0.0 Рейтинг (Голосов - 0)

Холодный кофе «Колд брю»

Отсутствие взаимодействия с горячей водой и последующего разбавления придают кофе колд брю естественный вкус, лишённый горечи.

Автор:

FooDee

Просмотров:

658

Опубликовано:

07.09.2020

Колд брю - самый необычный и долгий способ приготовления кофе, к счастью, не требующий никакого специального оборудования. Суть в том, что ты не варишь его, а настаиваешь - да-да, на холодной воде. С английского «cold brew» дословно переводится как «холодное заваривание», хотя логичнее было бы назвать метод приготовления напитка настаиванием. Такой способ позволяет извлечь из кофе все самые тонкие и летучие ароматические и вкусовые фракции. Напиток получается очень легким и деликатным на вкус - своего рода кофейный лимонад.

Считается, что холодный кофе готовили ещё в XVII веке голландские плантаторы, изнывавшие от жары. Одни ждали, пока остынет сваренный обычным способом напиток (так возник предшественник айс кофе), другие же заливали гущу холодной водой и настаивали.

Как приготовить колд брю

1. Зерна

Перемалывай кофе грубо, до консистенции панировочных сухарей. При более мелком помоле у тебя получится мутный и неаппетитно выглядящий напиток. Кофеманы рекомендуют не идти по пути наименьшего сопротивления и собственноручно перемолоть зёрна, обжаренные для эспрессо: так напиток получится более вкусным.

2. Вода

Возьми большой кувшин или банку с крышкой, помой и ополосни кипятком, дай остыть. Засыпь в посуду кофе и залей водой из расчета 1:8 (то есть, к примеру, на 100 г кофе - 800 мл воды).

Для колд брю выбор воды особенно важен. Ни в коем случае она не должна быть хлорированной или кипячёной. Больше всего подходит мягкая бутилированная вода с минерализацией около 150 мг/л.

3. Процесс

Закрой банку или кувшин крышкой и помести в прохладное темное место на 16-20 часов. Для большей деликатности вкуса можешь приготовить свой холодный кофе в холодильнике, но тогда ждать надо точно не меньше суток.

4. Очистка

Готовый напиток (цвет у него должен быть примерно такой же, как у несильно заваренного кофе) надо 3-4 раза профильтровать: через марлю, бумажные полотенца или тот самый бумажный фильтр для кофе. В плотно закрытой посудине такой кофе может храниться в холодильнике до недели.

5. Подача

Колдбрю готов. Подают его в стеклянных бокалах. Если в холодном напитке сахар не растворили заблаговременно, то гостю будет сложно это сделать. Поэтому колд брю можно подсластить сиропом или ликёром. Так же напиток хорошо сочетается с фруктами, ягодными десертами, молоком, вишневым соком, мороженым или взбитыми сливками.

Особенности вкуса

Горький вкус кофе придают вещества, которые образуются при нагревании содержащейся в зёрнах хлорогеновой кислоты. Соответственно, если кофе готовят в холодной воде, то продуктам разложения хлорогеновой кислоты взяться неоткуда.

В холодной воде не растворяются многие кислоты и масла, входящие в состав кофейных зёрен. В колд брю на 60–70% меньше кислот, чем в обычном кофе.

Если хочется, чтобы напиток имел фруктовый или цитрусовый вкус, следует взять кофе из Восточной Африки.
Южноамериканская и индийская арабика придают кофе шоколадный привкус.
Кофе из зёрен тёмной обжарки имеет слегка сладкий привкус.

Характеристики кофе

Сорта зёрен	100%-я арабика
Степень обжарки	От светлой до тёмной, но предпочтительнее средняя
Помол	От среднего до самого грубого – для настаивания в банке или френч-прессе. От среднего до умеренно крупного – для приготовления в специальной кофеварке.
Температура воды	Для настаивания – от +15 до +25 °C, бутилированную воду не нужно специально подогревать или охлаждать. Для приготовления в заварниках иногда используют более холодную воду или лёд.
Температура готового кофе	От +10 до +25 °C, но можно дополнительно охладить
Длительность приготовления	12–24 ч при настаивании; 3–6 ч – в случае приготовления в кофеварке.
Содержание кофеина (крепость)	150 мг в 100 мл, при пропорции 15 г кофе на 100 мл воды;
Рекомендуемая норма (порций в день)	1–2 (если порция 50–60 мл, а кофе не слишком крепкий)
Предельно допустимая норма (порций в день)	3 (суммарное количество кофеина не должно превышать 500 мг)
Калорийность	6–10 кКал на 100 мл
Калорийность с сахаром	26,35–29,35 кКал – 100 мл кофе с 5 г сахара (1 стикером)

Сметана - тот самый ингредиент, который станет прекрасной основой для вкусной выпечки. Кексы, приготовленные по этому рецепту, получаются очень нежными и воздушными, со слегка плотной и влажной структурой.

Просмотров:

1028