Пирог со щавелем на сдобном дрожжевом тесте

Все продукты для дрожжевого теста должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная - 500 г
• Дрожжи сухие быстродействующие - 7 г
• Сахар - 80 г
• Соль - 1/2 ч. л.
• Молоко (теплое) - 200 мл
• Сливочное масло (растопленное) - 80 г
• Яичный белок - 1 шт.
• Масло растительное - 1 ст. л.

Для начинки:

• Листья щавеля - 600 г
• Сахар - 200 г
• Кукурузный крахмал - 40 г
• Яичный желток - 1 шт.
• Молоко - 1 ст. л.

Приготовление пирога:

1. Приготовим тесто. Тёплое молоко, дрожжи и сахар перемешать между собой. Если вы в своих дрожжах не уверены, оставьте смесь на 10-15 минут до появления пенной шапочки, если этого не произойдет, значит дрожжи не активные и нужно использовать другие.
2. Добавить яичный белок (желток оставим для смазки пирога перед выпечкой), соль и растопленное сливочное масло. Перемешать.
3. Частями добавить просеянную муку и замесить тесто. Не спешите добавлять всю ту муку, которая указана в рецепте, мука разная и с разной влажностью, поэтому её может понадобиться немного меньше или больше, чем указано в рецепте.
4. Тесто и миску смазать растительным маслом, накрыть тесто полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1-1,5 часа. За это время тесто должно в два раза увеличиться в объеме.
5. Приготовим начинку. Щавель перебираем, промываем, если стебли крупные и жесткие, лучше их обрезать, молоденькие можно оставить.
6. Готовят начинку как из сырого, так и бланшированного щавеля. Я бланширую. Нарезанный щавель обдать кипятком. Он тут же меняет цвет и уменьшается в объеме в 3-4 раза. В таком виде начинки больше помещается в пирог и уходит лишняя кислота.
7. Даем воде полностью стечь, дополнительно можно обдать холодной водой и хорошо отжать.
8. В другой миске смешать сахар и кукурузный крахмал.
9. Подошедшее тесто разделить на две не равные части, прикрыть салфеткой и оставить на 10 минут.
10. Одну часть побольше (это будет низ пирога) раскатать в пласт чуть больше размера формы, толщиной не более 0,4 см.
11. Тесто перенести на смазанный растительным маслом противень (размер 32 на 24 см), поднять бортики. Выложить начинку. Вначале выкладываем равномерно щавель. Сверху засыпаем сахаром с крахмалом.
12. Раскатать вторую часть теста, накрыть начинку, защипать края теста, сделать отверстие в середине пирога и несколько проколов для выхода пара. Пирог накрыть салфеткой и оставить на 40 минут для подъема теста.
13. Желток смешать с молоком и аккуратно смазать пирог для румяности.
14. Даем яичной смазке подсохнуть в течение 5-7 минут и только потом ставим в духовку.
15. Выпекать пирог ориентировочно 30-35 минут при температуре 180 градусов в заранее разогретой духовке.
16. Горячий пирог смазать растительным маслом без запаха, чтобы корочка была мягкая. Накрыть салфеткой, дать пирогу остыть, затем достать из формы и нарезать на кусочки.

Приятного аппетита!