Шотландский виски - сорта, виды, технология производства

Людям, только начинающим знакомство с виски, поначалу бывает сложно разобраться в его видах и сортах. Слишком уж большое разнообразие предлагается в продаже. Именно поэтому мы решили познакомить вас со всеми современными видами настоящего шотландского виски, чтобы перед покупкой у вас уже сложилось собственное представление об этом алкогольном напитке.

Виды шотландского виски

Законодательство делит шотландский виски на пять видов:

1. Односолодовый (Single Malt Scotch) - его производят из ячменного солода на одной вискикурне. Обязательным условием является двукратная перегонка и выдержка в бочках, сделанных из дуба. Как минимум три года, но часто напиток созревает 8-12 лет, а коллекционные сорта более 21 года.

2. Зерновой (Single Grain Scotch) - произведён и бутилирован на одной вискикурне. При его изготовлении технология производства не должна пересекаться с технологией односолодового шотландского виски.

3. Купажированный (Blended Scotch) - является смешанным, произведённым из одного или нескольких односолодовых шотландских виски с добавлением одного или нескольких зерновых шотландских виски, произведённых на нескольких разных вискикурнях.

4. Солодовый купажированный (Blended Malt Scotch) - смешанный виски, который произведен из нескольких односолодовых шотландских виски, произведённых на нескольких разных вискикурнях.

5. Зерновой купажированный (Blended Grain Scotch) - это смешанный виски, который произведен из нескольких зерновых шотландских виски которые, в свою очередь, произведены на нескольких разных вискикурнях.

Лучшие сорта шотландского виски

Главные, самые высоко ценимые в Шотландии сорта виски следующие:

• Chivas Regal - классический купажированный скотч, срок выдержки 12 лет.
• Chivas Regal - редкий и эксклюзивный сорт виски сроком выдержки 18 лет, у которого на каждой бутылке присутствует свой серийный номер.
• Chivas Brothers 1801 Revolve - очень крепкий виски, с резким, терпким вкусом.
• Centuri - этот алкогольный напиток изготавливается из запасов односолодового виски. В его состав входит сто разных вкусов!
• Royal Salute («Королевский салют») - у этого виски особые возрастные категории. Он купажируется только из тех сортов, возраст которых не менее 21 года.
• Oldest - это самый старый виски с многолетним сроком выдержки.
• Strathisla - 12-ти летний односолодовый виски.

Знаете ли вы? Слово виски происходит от кельтского словосочетания "uisge beatha" означающего - "вода жизни".

Как создают шотландский виски

Основные этапы создания настоящего шотландского виски:

1. Основным интредиентом для приготовления виски является ячмень. Его собирают и привозят на завод.
2. После этого ячмень замачивают в воде в течение 3-5 дней. В это время крахмал превращается в сахар. 
3. Затем зерна ячменя высушивают над горящим торфом, дым от которого обогащает аромат виски. 
4. После того, как ячмень осолодел, его размалывают в специальной машине до получения грубой муки.
5. Затем измельченную муку смешивают с горячей водой в специальной емкости под названием "Заторный чан", с постепенным добавлением дрожжей. Эта смесь начинает постепенно превращаться в спирт. 
6. После этого жидкость поступает в гиганские медные перегонные котлы, где нагревается до 86 градусов Цельсия. Спирт испаряется и проходит вверх по специальным трубам, где он снова охлаждается до жидкого состояния. Примерно через пол часа такого процесса содержание спирта в жидкости повышается от 20 до 40% - эта стадия называется слабоградусный спирт. 
7. Далее слабоградусный спирт снова проходит этот процесс во втором чане в результате чего получается действительно крепкая жидкость. Содержание спирта в ней составляет от 60 до 70%. Теперь эту жидкость зальют в бочки где она и станет виски.

По закону от 1860 года шотландский виски должен выдерживаться не менее 3 лет - только по прошествии этого срока солодовый дистиллят получает право называться "whisky". 

О бочках и последнем этапе производства

Производство виски в Шотландии дело серьезное. По закону ликеро-водочные заводы могут хранить виски исключительно в дубовых бочках. Это связано с тем, что новые бочки могут придать напитку слишком сильный древесный привкус - поэтому производители повторно используют старые. В этих старых бочках мог ранее храниться бурбон, херес или другой виски. Поэтому они не только препятствуют появлению сильного древесного привкуса, но и сообщают напитку неуловимые особенности его предшественника.

Первым делом команда бондарей скрепляет их заново. Сначала с бочки снимают старые железные кольца. Затем выбивают дно. С дерева снимают верхний слой. После чего мастер ставит кольца на место и стягивает их. Далее бочки проходят испытание на прочность огнем. После этой процедуры на стенках внутри бочки образуется тонкий слой древесного угля, благодаря которому в процессе выдержки виски приобретет свой вкус и цвет. После завершения работы бочку заколачивают досками и отправляют наполняться.

Каждая бочка вмещает более 250 литров. После того, как бочку наполнили, в дырку, предназначенную для наполнения, вбивается пробка и виски остается храниться там на многие годы. Ее помещают на хранение среди сотен других бочек в темный склад.

Виски можно назвать шотландским, только если он был выдержан хотя-бы три года. Односолодовый виски хранится гораздо дольше - более 10 лет. На протяжении этого времени спирт будет постепенно испаряться через дубовую бочку, содержание его уменьшиться с более чем 60 до приблизительно 40%. После выдержки опытный дегустатор проверяет образец на готовность и после его одобрения виски отправляют разливать по бутылкам. Виски поступает на бутылочный конвейер, где он проходит последний этап производства перед тем, как попасть на полки магазинов.

Ячмень, вода и дрожжи - все, что нужно для приготовления прекрасного шотландского виски! Самые простые вещи в жизни по истине могут быть лучшими!