Хычины с начинкой из сыра, картошки и зелени

Хычин - национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Это одно из самых почётных блюд в списке мучных кушаний карачаево-балкарской кухни. Трапеза без хычина считается бедной, особенно без хычина мясного.

Ингредиенты для теста:

• Кефир – 200 мл
• Яйцо – 1 шт. 
• Соль – 0,5 ч. л. (без горки)
• Сода – 0,5 ч. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Мука – 250-300 г

Для начинки:

• Картофель (отварной) – 200 г
• Адыгейский сыр – 200 г
• Петрушка – 1 небольшой пучок
• Чеснок – 2 зубчика

Для смазывания лепешек:

• Сливочное масло – 70-100 г

Приготовление лепешек:

1. Смешать кефир, соль, сахар и соду. Добавить яйцо, частями ввести муку, замесить мягкое податливое тесто (не добавляйте слишком много муки), оставить его отдохнуть на 20-30 минут.
2. Через мясорубку пропустить сыр, отварной картофель и чеснок, добавить мелко измельчённую зелень. Посолить и добавить черный молотый перец по вкусу.
3. Тесто разделить на 10 равных частей. Смачивая руки холодной водой, также разделить и начинку.
4. Слегка раскатать шарик теста, положить по центру шарик начинки, края теста скрепить. Оставить в таком состоянии на 5-10 минут, чтобы тесто и начинка «подружились».
5. Аккуратно сначала растянуть лепешку руками, а потом уже можно и скалкой до диаметра сковороды.
6. Обжаривать на сухой сковороде без масла, с каждой стороны до румяности.
7. Каждую лепешку, пока она еще горячая, смазать сливочным маслом. Традиционно стопку с хычинами разрезают накрест.