Морковные капкейки

Из такого теста можно испечь торт. Данной порции хватит на 1 корж диаметром 20-22 см. Для торта из трех коржей все ингредиенты необходимо увеличить втрое. Рекомендую выбирать растительное масло без вкуса и запаха. Орехи можно заменить фундуком или не добавлять. Обязательно обжарьте орехи, чтобы раскрылся их вкус и аромат.

Корицу и цедру лимона можно не добавлять, но с ними данная выпечка получает очень вкусный и ароматный акцент. Для крема я использовала сметану, которую отвешивала более суток в холодильнике, до очень густой консистенции (как у маскарпоне).

Сметану можно использовать домашнюю или магазинную, она должна быть свежей, не очень кислой, без посторонних запахов и вкуса. Дуршлаг выстелить 2 слоями марли или плотной тканью, вылить сметану и оставить на 24-36 часов в холодильнике, чтобы сошла лишняя сыворотка.

Обратите внимание! Если Вы собираетесь отцедить сметану, то ее необходимо брать больше на 100-150 г от нужного для крема количества, так как часть массы уйдет с сывороткой. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 6 капкейков.

Ингредиенты для теста:

• Мука - 90 г
• Морковь сырая тертая - 90 г
• Яйцо - 1 шт. (50-55 г)
• Орехи грецкие - 30 г
• Сахар - 50 г
• Масло рафинированное - 50 г
• Молоко - 30 г
• Ванильный сахар - 5 г
• Соль - 1 щепотка
• Разрыхлитель - 3 г
• Лимонная цедра - 1 ч. л.
• Корица - 2 г

Для крема:

• Сметана отвешенная - 300 г
• Сахарная пудра - 40 г
• Ванильный сахар - 5 г

Приготовление капкейков:

1. Муку соединить с разрыхлителем и солью.
2. Яйцо комнатной температуры соединить с сахаром и ванильным сахаром, взбить в крепкую светлую массу.
3. Добавить растительное масло и смешать миксером до однородности.
4. Соединить с мучной смесью, перемешать лопаткой. 
5. Добавить тертую морковь, цедру, орехи, корицу и в завершение молоко.
6. Форму для маффинов выстелить бумажными манжетками и заполнить на 3/4 тестом.
7. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке в течение 25-30 минут на среднем уровне без конвекции.
8. Остудить на решетке.
9. Для крема соединить все ингредиенты и взбить в устойчивую массу. Переложить в мешок с насадкой и украсить остывшие заготовки.

Обратите внимание: время выпекания может отличаться от заявленного. Ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.