Аварский хинкал

Ингредиенты для бульона:

• Говяжая грудинка – 1,4 кг
• Вода – 2 л
• Лук (крупный) – 1 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Душистый перец горошком – 5 горошин
• Черный перец горошком – 5 горошин
• Соль – по вкусу

Для лепешек:

• Кефир (теплый) – 1 ст. (200 г)
• Мука – 230 г
• Сода – 0,5 ч. л.
• Соль – 0,5 ч. л.

Для соуса:

• Сметана или густой йогурт – 3 ст. л.
• Чеснок – 1 зубчик
• Укроп – несколько веточек
• Соль – по вкусу

Приготовление блюда:

1. Промыть мясо, залить холодной водой. После закипания бульона снять пенку, уменьшить огонь. 
2. Лук хорошо помыть предварительно, не чистить от шелухи, так как шелуха придает золотой цвет бульону. Разрезать лук пополам. Положить лук, лавровый лист, душистый и черный перец горошком в бульон и варить на маленьком огне около 2-3 часов, пока мясо не начнет отходить от кости. За 20 минут до готовности солим бульон по вкусу. Также сейчас можно добавить очищенный картофель в бульон, чтобы он сварился.
3. Для лепешек в теплый кефир добавляем соду, соль, муку, замешивая мягкое и нежное тесто. Тесто вымешиваем несколько минут, накрываем пленкой или полотенцем и даем отдохнуть минут 10-15.
4. Для соуса: измельчаем чеснок и укроп, перемешиваем со сметаной или йогуртом, солим и перчим по вкусу.
5. Тесто раскатываем в пласт толщиной 1 см, нарезаем на ромбики. Отвариваем в кипящей подсоленой воде до пышности. Не переварите, иначе лепешки сдуются, потемнеют и станут плотными. Готовые лепешки достаем из воды и сразу покалываем вилкой или зубочисткой. Это делается для того, чтобы лепешки не сдулись, не потемнели и не стали плотными.
6. На блюдо выкладываем лепешки, сверху нарезанное на кусочки мясо, отдельно в тарелках подаем бульон, зелень и соус.

Приятного аппетита!