Домашняя лапша с грибным соусом

Ингредиенты для теста:

• Мука - 150 г
• Манная крупа - 170 г
• Яичные желтки - 6 шт.
• Подсолнечное масло - 20 мл
• Соль - 1/2 ч. л.
• Вода - 2 ст. л.

Для соуса:

• Шампиньоны - 150 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Сливочное масло - 80 г
• Чеснок - 2 зубчика
• Соль, перец - по вкусу

Для подачи:

• Сыр - 30 г

Приготовление блюда:

1. Смешать муку и манку (150 г).
2. Отделить желтки от белков и отправить желтки к муке с манкой.
3. Добавить в тесто щепотку соли, воду и подсолнечное масло. Замешать до однородной плотной консистенции. Переложить тесто в пакет и убрать в холодильник на 20 минут.
4. Тесто разрезать на небольшие кусочки и отправить в кухонную машину с насадкой для пасты. Получившиеся макароны обвалять в манке (20 г).
5. Лук очистить и нарезать, зубчики чеснока измельчить и отправить на разогретую сковороду со сливочным маслом, слегка обжарить до прозрачного цвета на минимальном нагреве.
6. Шампиньоны нарезать ломтиками и отправить к луку с чесноком, обжарить на небольшом нагреве. В конце посолить по вкусу.
7. В кипящую подсолённую воду отправить макароны и варить до состояния аль денте около трёх минут.
8. К грибам влить половник воды от макарон. Готовые макароны перебросить на сковороду к грибам.
9. Влить к макаронам с грибами ещё 150-200 мл воды от макарон и добавить 60 г сливочного масла.
10. Перемешать макароны в большом количестве сливочной эмульсии и поперчить. Сливочно-грибной эмульсии должно быть очень много, это важно! При необходимости, добавьте ещё воды от макарон, контролируя консистенцию соуса.
11. На тарелку переложить порцию макарон в сливочно-грибном соусе и посыпать мелко натёртым твёрдым сыром.

Приятного аппетита!