Из указанного количества ингредиентов получается 10 пирожков.
Ингредиенты для теста:
- Ржаная мука - 200 г
- Кефир 3,2% - 50 мл
- Вода - 50 мл
- Соль - 3 щепотки
Для начинки:
- Картофель - 750 г
- Молоко - 100 мл
- Сливочное масло - 40 г
- Лосось слабосолёный - 50 г
- Зелёный лук - 2 пёрышка
- Соль - по вкусу
Для заливки:
- Сметана 20% - 2 ст. л.
- Яйцо - 1 шт.
Приготовление пирожков:
- Готовим начинку. Картофель очистить, залить водой в кастрюле и отваривать до готовности около 25-30 минут, затем слить воду.
- В сотейнике подогреть молоко (не до кипения) и растопить в тёплом молоке сливочное масло (40 г).
- Картофель помять толкушкой, влить подогретое молоко со сливочным маслом, посолить щепоткой и перемешать до однородной консистенции. Консистенция пюре должна быть не слишком жидкой и не слишком густой.
- Готовим тесто. Пересыпать в большую миску ржаную муку (200 г), посолить 3 щепотками, влить воду (50 мл) и кефир (50 мл). Замесить тесто руками до однородной упругой консистенции.
- Скатать тесто в колбаску, разрезать на 10 ровных частей и раскатать скалкой каждый кусочек в блинчик овальной формы.
- Переложить картофельное пюре в центр блинчика и размазать по поверхности ровным слоем, так чтобы по краям осталось тесто около 1,5-2 см. Защипать края вокруг пюре. Таким образом, сделать ещё 9 калиток.
- Противень застелить пергаментной бумагой и переложить калитки.
- Готовим заливку. Яйцо и 2 ст. л. сметаны перемешать венчиком до однородности.
- Начинку каждой калитки полить заливкой. Противень с калитками отправить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 10-12 минут.
- Лосось нарезать тонкими слайсами, а зелёный лук колечками.
- На каждую калитку положить по слайсу лосося и посыпать колечками зелёного лука.
Приятного аппетита!
