Рыбу для этого рецепта можно взять любую, на свой вкус. Главное не рыбный фарш, а крупные кусочки.
Ингредиенты для теста:
- Вода - 75 мл
- Молоко - 75 мл
- Мука пшеничная - 310 г
- Яйцо - 1 шт.
- Дрожжи сухие быстродействующие - 5 г
- Сахар - 20 г
- Сливочное масло - 35 г
Для начинки:
- Филе трески (замороженное) - 170 г
- Рис - 25 г
- Лук репчатый - 2,5 шт.
- Сливочное масло (замороженное) - 40 г
- Соль, перец - по вкусу
- Подсолнечное масло - 30 мл
- Яйцо - 1 шт.
Приготовление пирожков:
- Приготовить тесто. Смешать воду и молоко (по 75 мл) и слегка нагреть. Снять с нагрева, добавить сахар, дрожжи и яйцо. Перемешать венчиком.
- Влить молоко с водой тонкой струйкой в муку и замешать тесто руками до однородности. В самом конце добавить заранее размягчённое сливочное масло и замешать тесто.
- Переложить тесто в миску, нарыть пищевой плёнкой и отправить в тёплое место пока не поднимется, примерно на 1 час. Затем тесто обмять руками и поставить в тёплое место ещё на 40 минут.
- Приготовить начинку. Лук очистить и нарезать мелким кубиком.
- На разогретую сковороду налить 20 мл подсолнечного масла и обжарить лук до золотистого цвета.
- Заранее размороженное филе трески нарезать крупными кусочками и смешать с заранее отваренным и остывшим рисом (из 25 г сухого риса получается 50 г отварного риса). Посолить 2 щепотками и поперчить по вкусу.
- Отправить к рыбе с рисом обжаренный лук и перемешать.
- Натереть на крупной тёрке замороженное сливочное масло (40 г) в начинку.
- На стол налить 10 мл подсолнечного масла и переложить тесто, обмять и разделить на 12 частей. Тесто постоянно накрывать полотенцем, чтобы не засохло.
- Из каждого кусочка теста слепить лепёшку, положить в середину начинку, скрепить тесто сверху оставив дырочку в середине. Расстегай – расстёгнутый пирожок, в центре всегда дырочка.
- На противень положить пергаментную бумагу, переложить расстегаи и накрыть противень пищевой плёнкой, дать расстегаям постоять 30 минут (чтобы при выпекании тесто получилось пышное).
- Снять пищевую плёнку с противня и смазать лейзоном (взбитое яйцо с водой) каждый расстегай.
- Отправить противень с расстегаями в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.
- Готовые расстегаи накрыть полотенцем и дать немного постоять и успокоиться, так они будут более мягкие.
Приятного аппетита!
