Сметанный пирог на песочном тесте

Сметану выбирайте не очень кислую с жирностью от 20 до 25%. Масло в тесте можно заменить маргарином. Малина подойдет свежая или замороженная. Ее можно заменить вишней, черникой, смородиной или цукатами.

Ингредиенты для теста:

• Мука - 220 г
• Масло сливочное 82% - 120 г
• Желтки - 3 шт. (45 г)
• Сметана 20% - 30 г
• Сахарная пудра - 50 г
• Ванилин - 1 щепотка
• Соль - 1 щепотка

Сметанный слой:

• Сметана 20% - 600 г
• Белки - 3 шт. (110 г)
• Крахмал (любой) - 40 г
• Сахар - 140 г
• Ванильный сахар - 10 г

Дополнительно:

• Малина - 100 г
• Сахарная пудра - для украшения

Приготовление пирога:

1. Муку просеять и соединить с сахарной пудрой, ванилином, солью.
2. Добавить масло и перетереть в крошку. Добавить желтки, сметану и замесить быстро мягкое тесто.
3. Разделить на две части и каждую завернуть в пленку. Отправить в холодильник минимум на один час.
4. Форму выстелить бумагой с антипригарным слоем.
5. Натереть на крупной тёрке первую часть теста, равномерно распределить по дну формы, чтобы не было просветов.
6. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 10 минут.
7. Сметану соединить с половиной сахара, ванильным сахаром и крахмалом. Белки комнатной температуры взбить в устойчивую пену, небольшими порциями добавить сахар, не прекращая взбивания, на максимальной скорости миксера взбивать в устойчивую массу.
8. Корж слегка остудить.
9. Вылить сметанную массу, сверху равномерно распределить ягоды малины и натереть оставшуюся часть теста.
10. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 50 минут. После выпекания, приоткрыть дверцу духовки и оставить пирог на 30-40 минут.
11. Полностью остудить при комнатной температуре, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник минимум на 3 часа.
12. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.