Сырник «Мраморный»

Йогурт лучше использовать густой, типа греческого, или заменить его сметаной или жирными сливками 33-38%. Корж-основу можно сделать шоколадным, заменив часть муки какао-порошком. Творог выбирайте вкусный, не слишком сухой и не кислый. Творог можно заменить рикоттой, сливочным сыром, маскарпоне, творожным сыром или отвешенной сметаной. Количество сахара для творожного и фруктового слоя регулируйте по вкусу. Диаметр формы 20 см. В 100 г - 151 ккал.

Ингредиенты

Корж:

• Мука - 100 г
• Кефир - 100 г
• Яйца - 1 шт.
• Сода - 1 г
• Разрыхлитель - 2 г
• Соль - 0,5 г
• Сахар - 60 г
• Ванильный сахар - 5 г

Сливовый слой:

• Сливы (без косточек) - 500 г
• Вода - 100 г
• Желатин - 20 г
• Вода (для желатина) - 100 г
• Сахар - 40 г

Творожный слой:

• Творог 0-18% - 400 г
• Йогурт греческий или сметана - 100 г
• Сахар - 60 г
• Ванильный сахар - 5 г

Сироп для пропитки:

• Вода - 30 г
• Сахар - 30 г
• Лимонный сок - 5 г

Горячую воду соединить с сахаром и лимонным соком, перемешать до растворения сахара, остудить.

Желе для декора:

• Холодная кипяченая вода - 40 г
• Желатин - 5 г

Желатин замочить, после набухания растопить на водяной бане или микроволновке.

Приготовление сырника

Коржи:

1. Дно формы выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем, к бортам при помощи растительного масла прикрепить полоски бумаги.
2. В миске соединить просеянную муку, соль, соду и разрыхлитель.
3. Яйцо комнатной температуры соединить с ванильным сахаром и сахаром, взбить на максимальной скорости в течение 2-3 минут, пока масса не станет светлой и объёмной.
4. В два приема добавить мучную смесь, чередуя с кефиром, и аккуратно перемешать лопаткой.
5. Тесто распределить по форме равномерным слоем.
6. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке на среднем уровне, в течение 25-30 минут без конвекции. Время выпечки может отличаться от заявленного, ориентируйтесь на свою духовку.
7. Корж остудить на решетке.
8. Снять бумагу, подравнять верхушку.

Сливовая начинка:

1. Желатин соединить с холодной кипячёной водой, перемешать и оставить для набухания.
2. Сливы без косточек, пюрировать блендером, перелить в кастрюлю с толстым дном, добавить воду и сахар, довести до кипения и варить 10 минут, постоянно помешивая.
3. Горячее пюре протереть через сито, чтобы отделить кожицу, добавить растопленный желатин, перемешать до полного растворения.
4. Остудить до комнатной температуры.

Творожный слой:

1. Творог любой жирности, густой йогурт, сахар и ванильный сахар взбить блендером до однородной массы. Ели нет блендера, то творог протереть через сито.
2. Добавить 2/3 остывшей сливовой массы и перемешать при помощи блендера до однородности.

Сборка:

1. На блюдо установить корж, вокруг него кондитерское кольцо или бортик от разъемной формы, между ними проложить ацетатную пленку, которую можно заменить полоской бумаги для выпечки с антипригарным слоем и плотно сомкнуть кольцо.
2. На корж вылить творожную массу. Оставшееся сливовое пюре выложить островками, при помощи шпажки сделать "разводы".
3. Отправить в холодильник минимум на 6 часов.
4. С готового сырника снять кольцо и пленку.
5. По желанию украсить половинками и четвертинками слив, предварительно окунув каждую в растопленный желатин, чтобы декор не заветрился. Листики прикрепить при помощи желатина.