Такое тесто можно хранить в холодильнике до двух суток или в морозилке до одного месяца. Если тесто по каким-либо причинам не получилось на стадии замеса, не спешите его выбрасывать. Из него можно испечь тарт, киш или печенье.
Ингредиенты:
- Мука обычная высший сорт - 250 г
- Вода - 120 г
- Лимонный сок - 5 г
- Соль - 4 г
- Масло сливочное 82% - 200 г
Приготовление слоеного теста:
- Воду соединить с солью и лимонным соком, хорошо перемешать.
- Просеянную муку соединить с холодным сливочным маслом, нарезанным кубиками, перемешать, чтобы каждый кусочек покрыть мукой.
- Добавить жидкие ингредиенты и ложкой замесить максимально однородное тесто. Собрать тесто в ком руками. Не месить!
- Тесто выложить на бумагу для выпечки с антипригарным слоем, придать ему прямоугольную форму. Накрыть пищевой плёнкой.
- Раскатать в прямоугольник, сложить в три раза. Еще раз раскатать и сложить. Помогая лопаткой складываю в три раза. Переворачиваю и снова раскатываю прямоугольник.
- Завернуть в пленку и отравить на 30 минут (не более) в морозилку.
- Холодное тесто раскатать в прямоугольник и сложить в четыре раза в виде книжки.
- Снова раскатать в прямоугольник и сложить в 4 раза, сместив место стыка в сторону от центра.
- Тесто завернуть в пленку и отправить в холодильник минимум на 2 часа.
Секреты приготовления любого слоёного теста:
- В помещении не должно быть слишком жарко, оптимальная температура 18-19 градусов. Иначе, масло будет быстро таять и тесто не получится.
- Сливочное масло для любого слоеного теста должно быть высокого качества, жирностью не менее 82%, без сыворотки, не крошиться при разминании, быть пластичным как пластилин и не таять быстро от тепла рук.
- Для большей слоистости в тесто добавляется кислота.
- При раскатке теста без бумаги и пленки, подсыпайте муку локально, в места, где проступает масло. Много муки не подсыпайте, так как готовые изделия получатся твердыми и неслоистыми.
- Для большей слоистости, тесто можно опять отправить в морозилку еще раз на 30 минут и раскатать.
- Рекомендую выпекать в хорошо разогретой духовке при температуре не ниже 210 градусов.
