Ингредиенты (на 24 порции):
- Петух (фермерский, целый, ощипанный) - 1,3 кг
- Караси (свежие, потрошёные, очищенные) - 5 шт.
- Лук репчатый (средний) - 3 шт.
- Морковь (средняя) - 3 шт.
- Картофель (средний) - 8 шт.
- Помидоры (средние) - 3 шт.
- Водка - 50 мл
- Петрушка - 1 пучок (20 г)
- Зелёный лук - 30 г
- Укроп - 1 пучок (20 г)
- Лавровый лист - 2 шт.
- Вода - 8 л
- Соль - 2 щепотки
Приготовление ухи:
- Петуха (заранее ощипанного) помыть и отправить в казан с водой. Закинуть к петуху 3 неочищенных луковицы (луковицы нужны для более насыщенного бульона и цвета) и варить минимум 2 часа. Когда петух сварится, вытащить готовую птицу и луковицы из казана. Дать петуху немного остыть, а затем разобрать и нарезать мясо на небольшие кусочки.
- Морковь очистить, нарезать крупными кусочками и закинуть в бульон.
- Картофель очистить и нарезать средними кусочками. Когда морковь поварится 5 минут, добавить картофель и варить до готовности.
- Забросить в суп пучок петрушки вместе с веточками.
- Три карася разрезать на несколько частей и два оставить целыми, отправить в суп.
- У помидоров сделать надрезы крест-накрест и отправить в суп, через 30 секунд достать и снять шкурку. Помидоры крупно нарезать и отправить обратно в суп.
- Посолить 2 большими щепотками, добавить 2 лавровых листа и 50 мл водки.
- Горячий уголь окунуть на несколько секунд в суп. Фишка – окунуть горячий уголь в суп, он придаст дополнительный аромат и вкус копчения.
- Готовый суп снять с нагрева и накрыть крышкой, дать настояться.
- Укроп и зелёный лук мелко нарубить.
- Отправить в суп кусочки куриного мяса и перемешать.
- Перелить суп в порционные тарелки, положить куриное мясо, кусочки рыбы и посыпать зеленью.
Приятного аппетита!
