Карамель, приготовленную по этому рецепту можно класть в качестве начинки в капкейки, торты, можно делать различные десерты, украшать ею, наливать в красивые банки и дарить друзьям на праздники, добавлять в крем для получения карамельного вкуса, есть с кашей, творогом или блинчиками или прямо из банки.
Ингредиенты:
- Сахар - 300 г
- Вода - 100 г
- Сливки 33-35% - 120-300 г
- Сливочное масло - 50 г
- Соль - 1 щепотка
Приготовление карамели:
- Сахар с водой отправляем в кастрюлю с толстым дном и доводим до янтарного цвета (ближе к коричневому).
- Вводим горячие сливки (густоту карамели можно скорректировать количеством добавленных сливок), перемешиваем.
- Добавляем сливочное масло, перемешиваем.
- В конце добавляем соль.
- Наливаем в стеклянную банку, крышкой не накрываем, пока карамель полностью не остынет.
Особенности приготовления:
- Кастрюля должна быть с толстым дном.
- Не перемешиваем сироп.
- Никуда не отходим.
- Обязательно греем сливки.
- Вливаем сливки небольшими порциями.
- Используем сливки жирностью 33-35%. Нельзя заменить на менее жирные сливки, на жирную сметану или молоко. Получится совсем другой рецепт.
- Используем сливочное масло хорошего качества и не менее 82% жирности.
- Добавляем соль в карамель. Это очень вкусно!
- Обязательно процеживаем карамель.
- Если карамель получилась неоднородной, пробиваем блендером до гладкой консистенции.
- Если вдруг вы отвлеклись, и сахар сгорел, лучше взять новую порцию и сделать заново. Жженая карамель получится горькой, так что не переводите сливки и масло.
