ReceptorBrend.jpg
10.0 Рейтинг (Голосов - 1)

Мягкая сливочная карамель

Простой рецепт мягкой сливочной карамели, которая подойдёт для приготовления тортов и десертов.

Просмотров:

1829

Опубликовано:

02.12.2019
Мягкая сливочная карамель

Из данного количества ингредиентов у меня получилось 395 граммов вкуснейшей сливочной карамели.

Ингредиенты:

  • Сахар - 170 г
  • Вода - 30 г
  • Глюкоза - 30 г
  • Сливки 30-36% - 200 г
  • Сливочное масло 82,5% - 60 г
  • Соль (по желанию) – 1 щепотка

Приготовление карамели:

  1. Первым делом, ставим сливки разогреваться на самый маленький огонь, пусть потихоньку разогреваются. Но кипятить не нужно. Для приготовления карамели подходят сливки жирностью от 30%. Я использую сливки жирностью 35%. Перед добавлением к сахарному сиропу они должны хорошо прогреться до температуры 90 градусов.
  2. Затем готовим сироп. В кастрюле с толстым дном соединяем сахар, воду и глюкозный сироп. Основная цель использования глюкозы – это предотвращение кристаллизации сахара. Его можно заменить инвертным сиропом или жидким медом. Если заменять медом, то у карамели будет легкий медовый привкус.
  3. Ставим кастрюлю на средний огонь и варим сироп до красивого янтарно-коричневого цвета. При этом перемешивать не нужно. Внимательно следим, чтобы сахарный сироп не сгорел, иначе готовая карамель будет горькой.
  4. Сироп должен достичь 165 градусов. Кастрюлю с готовым сиропом снимаем с плиты и переносим на доску. Далее действуем без промедлений, так как карамель продолжает вариться.
  5. Небольшими порциями вливаем горячие жирные сливки, хорошо перемешивая после каждого добавления. Будьте осторожны, чтобы не обжечься!
  6. Когда смесь успокоилась, по желанию, добавляем соль и перемешиваем (это не обязательный ингредиент, можно не добавлять).
  7. Остужаем карамель до 40-45 градусов, сливочное масло будем добавлять в остывшую карамель. Масло нужно заранее достать из холодильника и дать согреться, оно должно быть хорошего качества и не менее 82% жирности.
  8. Когда карамель остыла до нужной температуры, добавляем мягкое сливочное масло и хорошо перемешиваем до однородности.
  9. По желанию, в карамель можно добавить семена ванили или ванилин.
  • Комментарии

    Сегодня будем готовить соленую карамель в домашних условиях. Такая карамель готовится очень просто, но есть нюансы, которые нужно учитывать.
    Простой рецепт вкусной сливочной карамели, которая подойдёт для приготовления тортов, тарталеток, эклеров, макарон, чизкейков и т.д. Можно подать к яблочным пирогам, маффинам и даже блинам.
    Простой рецепт мягкой сливочной карамели, которая подойдёт для приготовления тортов и десертов.
    Сегодня делюсь бюджетным рецептом домашней карамели без сливок, которая готовится на кефире. Рецепт очень простой и быстрый.