Самое известное блюдо русской кухни с квашеной капустой – это конечно щи. Готовят их и на мясном бульоне, и с грибами, постные, с добавлением круп, томата, в горшочках. Отличие щей с кислой капустой - это их густота, так чтобы «ложка стояла».
На 500-600 г говядины или свинины потребуется:
- 400 г кислой капусты
- 1 большая луковица
- 1 морковь
- 4-5 шт. картошки
- 1-2 ст.л. муки
- 2 зубчика чеснока
- Лавровый лист, черный перец
- Сметана и зелень при подаче
Приготовление щей из кислой капусты:
- Для начала приготовим бульон. В холодную воду положить промытое мясо и поставить на огонь до закипания.
- Затем огонь убавить, снять пенку и варить мясо около 1,5-2 часов.
- Вынуть мясо, бульон процедить.
- Лук порезать мелко, морковь натереть на терке или нарезать тонкими четвертинками. Картофель порезать крупными кубиками.
- Кислую капусту, если необходимо, промыть слегка. Выложить в сковороду, добавить немного воды и тушить под крышкой на маленьком огне до мягкости. При необходимости добавить еще воды.
- Обжарить лук до прозрачности, добавить морковь, притушить все вместе. Затем положить муку и обжарить.
- В кипящий бульон заложить картошку, варить до полуготовности. После этого положим зажарку из лука и моркови и мясо, порезанное крупными кусочками.
- Готовую капусту вместе с жидкостью, в которой она томилась, выложим в кастрюлю, добавим лавровый лист, соль, перец по вкусу. Можно добавить еще щепотку сахара.
- Доведем щи до готовности и заправим измельченным чесноком.
- Огонь выключить и дать щам из кислой капусты настояться в течение 20 минут.
- Подавать со сметаной и зеленью.
