Ароматный рождественский Штоллен

Ингредиенты:

• Молоко (теплое) – 100 г
• Яйцо (крупное) – 1 шт.
• Сливочное масло – 100 г
• Сахар – 70 г
• Ванильный сахар – 20 г
• Мука – 250 г
• Дрожжи (живые) – 20 г
• Апельсин (цедра) – 1шт.
• Корица – 0,5 ч. л.
• Соль – 1/3 ч. л.
• Смесь цукатов, орехов и сухофруктов – 150 г
• Ром – 50 г
• Сахарная пудра – 35 г

Приготовление:

1. Сухофрукты и цукаты залить ромом и дать настояться.
2. В теплое молоко добавить дрожжи (у меня дрожжи Духмяна Хата), немного сахара от общего количества и 3 ст. л. муки. Перемешать и оставить в теплом месте на 10-15 минут. Опара должна подойти. Если опара не подошла, то дрожжи попались некачественные и дальше продолжать приготовление нет смысла.
3. В подошедшую опару добавить яйцо, соль, цедру апельсина, сахар, ванильный сахар и муку. Вымешивать 5-7 минут до однородности. Дальше вмешать мягкое сливочное масло. Сухофрукты и цукаты просушить, добавить 1 ст. л. муки, вмешать сухофрукты и цукаты в тесто.
4. Тесто положить в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место ориентировочно на 1 час. Тесто должно хорошо подойти и увеличиться в объеме минимум в 2 раза.
5. На пергаменте сформировать из теста Штоллен. Накрыть пищевой пленкой и дать подойти в течение 25-30 минут. Выпекать в заранее прогретой до 160 градусов духовке 45-60 минут, ориентируйтесь по своей духовке. На деревянной шпажке не должно оставаться остатков сырого теста.
6. Достаем Штоллен из духовки и сразу обильно смазываем его сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой.
7. По правилам нужно упаковать Штоллен в пергамент, потом в фольгу и оставить на холодильнике для созревания на 2-4 недели. За это время он станет более твердым, но намного более ароматным. Если планируете оставлять на созревание, тогда масло для смазывания нужно брать топленое, так как обычное сливочное масло может прогоркнуть.