Существует несколько основных видов штолленов, мы сегодня приготовим творожный бездрожжевой. Штоллен получается ароматный, очень вкусный, насыщенный, содержит большое количество сухофруктов, цукатов и орехов.
Ингредиенты:
- Сливочное масло (размягченное) - 375 г
- Творог 9% - 375 г
- Сахар - 375 г
- Яйца (C0) - 4 шт.
- Мука - 900 г
- Сухофрукты (любые) - 500 г
- Орехи (миндальные лепестки, грецкие орехи, кешью) - 300 г
- Апельсин - 1 шт.
- Лимон - 1 шт.
- Ром (коньяк или виски) - 130 г
- Разрыхлитель - 24 г
- Соль - 1 щепотка
- Молотый имбирь - 1 ч. л.
- Молотая корица - 1,5 ч. л.
- Мускатный орех - 0,5 ч. л.
- Молотый кардамон - 1 ч. л.
Приготовление штоллена:
- Все сухофрукты моем и просушиваем на полотенце. Крупные сухофрукты нарезаем до размера изюма. Перекладываем в удобную неметаллическую емкость, натираем цедру лимона и апельсина (только верхнюю часть). Заливаем ромом, коньяком или виски, перемешиваем и оставляем на 12 часов при комнатной температуре. Смесь периодически встряхиваем или перемешиваем, чтобы всё равномерно пропиталось.
- Орехи нужно предварительно просушить на сковороде или в духовке при температуре 160 градусов, до легкого золотистого цвета и появления орехового запаха (приблизительно 10-15 минут). Остывшие грецкие орехи нужно по возможности очистить от шелухи. Орехи должны быть дроблеными, но не очень мелко. Я измельчила при помощи блендера.
- Для теста нам понадобится творог. Перетираем его через мелкое сито. Выбирайте жирный, не очень сухой творог. Я использую 9%.
- Прошло 12 часов, сухофрукты и цукаты впитали весь алкоголь. Начинаем готовить тесто для штоллена. Муку просеиваем через сито. Затем добавляем в муку все пряности и специи (корица, мускатный орех, имбирь, кардамон), а также разрыхлитель и соль. Все тщательно перемешиваем венчиком.
- Размягченное сливочное масло комнатной температуры перекладываем в емкость для взбивания, добавляем сахар и взбиваем до образования белой пышной массы. Далее по одному вводим яйца комнатной температуры. Когда добавленное яйцо вмешалось, добавляем следующее.
- К масляно-яичной массе добавляем перетертый через сито творог и перемешиваем до однородной консистенции.
- Понемногу добавляем мучную смесь и замешиваем тесто, но сильно забивать тесто мукой не нужно. Тесто должно получиться мягким и податливым. Немного мучной смеси нужно оставить, чтобы подсыпать во время подмешивания сухофруктов и цукатов.
- Добавляем все сухофрукты с цукатами и, постепенно подсыпая оставленную мучную смесь, вмешиваем их в тесто. Заем добавляем дробленые орехи и миндальные лепестки. Тесто готово. Делим его на 3 равные части и из каждой части будем формировать штоллен. По необходимости слегка припыляем тесто мукой и из каждой части теста формируем овальную лепешку и складываем тесто, так чтобы верхняя часть частично заходила на нижнюю. Аккуратно перекладываем штоллены на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя между ними небольшое расстояние.
- Первые 10 минут выпекаем при температуре 200 градусов, затем уменьшаем температуру до 170 и выпекаем ещё приблизительно 50 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой, она должна выходить полностью сухой.
- Сразу после выпечки обильно смазываем штоллены растопленным сливочным маслом. Затем посыпаем сахарной пудрой. Повторяем эту процедуру несколько раз, до тех пор, пока пудра не перестанет таять. Оставляем штоллены до полного остывания и каждый отдельно заворачиваем в пергамент, затем в фольгу и оставляем настаиваться минимум на 2-3 недели в холодном месте, например, в холодильнике или на балконе. Перед подачей к столу сахарную пудру нужно обновить.
Приятного аппетита!
