2021.jpg
0.0 Рейтинг (Голосов - 0)

Творожный штоллен с яблоками

Творожный штоллен с яблочной начинкой - ароматный, с нежной мягкой структурой и освежающей кислинкой яблок.

Просмотров:

85

Опубликовано:

18.11.2020
Творожный штоллен с яблоками

Алкоголь в тесте служит дополнительным источником для разрыхления во время выпечки и полностью испаряется при высоких температурах. Вместо рома можно взять апельсиновый сок или крепкий чай. В 100 г - 312 ккал.

Ингредиенты:

  • Мука - 350 г
  • Яйцо - 1 шт.
  • Сахар - 150 г
  • Ванильный сахар - 10 г
  • Творог мягкий (обезжиренный) - 200 г
  • Сливочное масло 82% - 150 г
  • Разрыхлитель - 8 г
  • Соль - 1 г
  • Лимон (цедра) - 1/2 шт.
  • Цукаты апельсиновые - 70 г
  • Изюм - 70 г
  • Орехи (обжаренные) - 50 г
  • Ром или апельсиновый сок - 40 г

Для начинки:

  • Яблоки - 400 г
  • Сахар - 40 г
  • Корица - 1 ч. л. (3 г)
  • Сливочное масло - 30 г

Дополнительно:

  • Сливочное масло (для смазывания) - 50 г
  • Сахарная пудра (для посыпки) - 40 г

Приготовление:

  1. Соединить апельсиновые цукаты, мелкий изюм и смесь орехов, залить ромом или апельсиновым ликёром, перемешать. Накрыть пленкой и оставить на сутки при комнатной температуре. Несколько раз перемешать.
  2. В толстостенной кастрюле растопить масло, добавить яблоки кусочками, сахар и тушить помешивая, пока они не станут мягкими, а жидкость испарится.
  3. К яблокам добавить молотую корицу, перемешать и полностью остудить.
  4. Просеянную муку соединить с разрыхлителем и солью, перемешать.
  5. Обезжиренный творог соединить с ванильным сахаром, сахаром, яйцом, мягким сливочным маслом и цедрой из половины лимона. Смешать блендером в однородную массу. Если нет блендера, то протереть творог через сито.
  6. Соединить с мучной смесью и замесить мягкое не сильно липнущее тесто. Добавить смесь сухофруктов и орехов с остатками жидкости и хорошо перемешать. Если тесто получится очень липким, добавить 10-20 г муки.
  7. Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на 20-30 минут.
  8. На бумагу для выпечки с антипригарным слоем, выложить тесто придать ему прямоугольную форму, раскатать толщиной до 1 см и примерным размером 27 на 32 см.
  9. Выложить яблочную начинку, отступив от краев 1,5-2 см, завернуть одну треть теста на центр с более длинной стороны пласта, а с противоположной скатать тесто рулетом и уложить внахлёст на первую часть, придавая классическую форму штоллена. Закрепить края.
  10. На противень уложить лист фольги, чтобы низ не сильно обгорел, и перенести на бумаге штоллен, излишек бумаги срезать.
  11. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 35-45 минут. За 20 минут до окончания выпекания прикрыть фольгой.
  12. Готовый штоллен перетянуть на бумаге на решетку и горячим смазать растопленным сливочным или топлёным маслом со всех сторон и обильно обсыпать сахарной пудрой. Переворачивать очень аккуратно, так как теплый штоллен хрупкий.
  13. Штоллен полностью остудить и завернуть в бумагу и фольгу или пленку. Хранить при комнатной температуре до 3 дней. Вкуснее всего штоллен через сутки-двое выдержки, так как влага и аромат распределяются равномерно по всей толщине изделия.
  14. Перед подачей обсыпать свежим слоем сахарной пудры, по желанию в нее можно добавить молотую корицу.
  • Комментарии

    Рецепт традиционной немецкой выпечки. Приготовьте этот пряный рождественский штоллен к предстоящим праздникам.
    Творожный штоллен с яблочной начинкой - ароматный, с нежной мягкой структурой и освежающей кислинкой яблок.
    Традиционная немецкая выпечка - рождественский штоллен с изюмом, сушеной вишней и миндалем.
    Традиционный немецкий рецепт штоллена на твороге, который отличается быстротой приготовления, но не уступает по вкусу дрожжевому штоллену.