Алкоголь в тесте служит дополнительным источником для разрыхления во время выпечки и полностью испаряется при высоких температурах. Вместо рома можно взять апельсиновый сок или крепкий чай. В 100 г - 312 ккал.
Ингредиенты:
- Мука - 350 г
- Яйцо - 1 шт.
- Сахар - 150 г
- Ванильный сахар - 10 г
- Творог мягкий (обезжиренный) - 200 г
- Сливочное масло 82% - 150 г
- Разрыхлитель - 8 г
- Соль - 1 г
- Лимон (цедра) - 1/2 шт.
- Цукаты апельсиновые - 70 г
- Изюм - 70 г
- Орехи (обжаренные) - 50 г
- Ром или апельсиновый сок - 40 г
Для начинки:
- Яблоки - 400 г
- Сахар - 40 г
- Корица - 1 ч. л. (3 г)
- Сливочное масло - 30 г
Дополнительно:
- Сливочное масло (для смазывания) - 50 г
- Сахарная пудра (для посыпки) - 40 г
Приготовление:
- Соединить апельсиновые цукаты, мелкий изюм и смесь орехов, залить ромом или апельсиновым ликёром, перемешать. Накрыть пленкой и оставить на сутки при комнатной температуре. Несколько раз перемешать.
- В толстостенной кастрюле растопить масло, добавить яблоки кусочками, сахар и тушить помешивая, пока они не станут мягкими, а жидкость испарится.
- К яблокам добавить молотую корицу, перемешать и полностью остудить.
- Просеянную муку соединить с разрыхлителем и солью, перемешать.
- Обезжиренный творог соединить с ванильным сахаром, сахаром, яйцом, мягким сливочным маслом и цедрой из половины лимона. Смешать блендером в однородную массу. Если нет блендера, то протереть творог через сито.
- Соединить с мучной смесью и замесить мягкое не сильно липнущее тесто. Добавить смесь сухофруктов и орехов с остатками жидкости и хорошо перемешать. Если тесто получится очень липким, добавить 10-20 г муки.
- Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на 20-30 минут.
- На бумагу для выпечки с антипригарным слоем, выложить тесто придать ему прямоугольную форму, раскатать толщиной до 1 см и примерным размером 27 на 32 см.
- Выложить яблочную начинку, отступив от краев 1,5-2 см, завернуть одну треть теста на центр с более длинной стороны пласта, а с противоположной скатать тесто рулетом и уложить внахлёст на первую часть, придавая классическую форму штоллена. Закрепить края.
- На противень уложить лист фольги, чтобы низ не сильно обгорел, и перенести на бумаге штоллен, излишек бумаги срезать.
- Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 35-45 минут. За 20 минут до окончания выпекания прикрыть фольгой.
- Готовый штоллен перетянуть на бумаге на решетку и горячим смазать растопленным сливочным или топлёным маслом со всех сторон и обильно обсыпать сахарной пудрой. Переворачивать очень аккуратно, так как теплый штоллен хрупкий.
- Штоллен полностью остудить и завернуть в бумагу и фольгу или пленку. Хранить при комнатной температуре до 3 дней. Вкуснее всего штоллен через сутки-двое выдержки, так как влага и аромат распределяются равномерно по всей толщине изделия.
- Перед подачей обсыпать свежим слоем сахарной пудры, по желанию в нее можно добавить молотую корицу.
