Кальмары вычистить изнутри, удалить кожу, вымыть и просушить бумажным полотенцем. Также можно купить уже очищенные.
Мелко нарезать лук и чеснок. У перца чили удалить семена и нарезать его тонкими колечками или полосками.
Мелко нарезать крабовые палочки.
На разогретую сковороду наливаем растительное масло (лучше оливковое, 2 ст. л.), добавляем сливочное масло, выкладываем лук и чеснок, обжариваем до прозрачности.
Добавляем крабовые палочки, перемешиваем и убираем с плиты.
Выкладываем начинку в чашку, добавляем мелко рубленную петрушку, щепотку соли и немного перца. Перемешиваем.
Тушку каждого кальмара начиняем и скрепляем зубочисткой.
Сковороду разогреваем, наливаем 2 столовых ложки оливкового масла, выкладываем перец чили, веточку тимьяна, веточку розмарина. Выкладываем фаршированные кальмары и обжариваем с каждой стороны по 2 минуты. За это время кальмары не успеют стать резиновыми.
Подаём фаршированные кальмары как самостоятельное блюдо с дольками лайма, томатами и зеленью.
