Жареное молоко «Leche Frita»

Десерт называется Leche frita, что в переводе означает "Жареное молоко". В основе десерта заварной крем, обжаренный в панировке. Сладость готовят путем варки муки с молоком и сахаром до загустения в твердое тесто, которое затем разделывают, обжаривают и подают с сахарной глазурью и корицей. В результате получается нежнейшая кремовая начинка с нотками лимонной цедры и корицы в хрустящей корочке.

Хотя различные регионы утверждают, что изобрели блюдо, происхождение рецепта неизвестно, но обычно считается, что он возник в провинции Паленсия на севере Испании, откуда он распространился по всей стране.

Существует много вариаций приготовления этой испанской сладости. Все они имеют общее, что нужно кипятить молоко с сахаром, палочками корицы и иногда лимонной цедрой. В миске смешивают муку, сахар и яичные желтки и заливают сахарное молоко. Смесь перемешивают до тех пор, пока все не будет хорошо сочетаться. Затем эту смесь варят на среднем огне до тех пор, пока она не загустеет. Сгенерированное тесто теперь может быть отлито в форму круглой, прямоугольной или ромбической формы, завернуто в перемешанные яйца, покрыто мукой, а затем обжарено. Перед подачей их глазуруют сахаром и посыпают корицей.

Ингредиенты для крема:

• Молоко - 1 л
• Мука - 120 г
• Желток - 2 шт. 
• Сахар - 40 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Соль - 1 щепотка
• Корица - 1 палочка
• Цедра 1 лимона

Для панировки:

• Мука - 6 ст. л.
• Яйцо - 2 шт.
• Соль - 1 щепотка

Для посыпки:

• Корица - 1 ч. л.
• Сахар - 2 ст. л.

Приготовление десерта:

1. Отлить небольшое количество молока, приблизительно 150-200 мл. Остальное молоко вылить в кастрюлю, добавить цедру лимона, палочку корицы и варить на медленном огне до горячего состояния, чтобы молоко насытилось ароматами цедру и корицы.
2. Муку просеять, маленькими порциями добавить холодное молоко, перемешивая, чтобы не было комочков. Добавить сахар, ванильный сахар, щепотку соли и два желтка. Хорошо перемешать до однородности.
3. Добавить к яйцам и муке небольшое количество горячего молока, процеженного через сито, быстро перемешать, ввести остальное молоко. Перелить в кастрюлю и варить крем до загустения, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Если все же комочки появились, то можно пропустить крем через сито. 
4. Форму выстелить пленкой, переложить крем, разровнять и накрыть сверху пленкой, чтобы не появилась корочка. Оставить остыть при комнатной температуре, потом поставить в холодильник на 1,5-3 часа, пока крем полностью не застынет. 
5. Доску припылить мукой, выложить крем, сверху припылить мукой. 
6. Разрезать на 12-16 частей. Каждый кусочек обвалять в муке.
7. В яйца добавить щепотку соли и перемешать до однородности. Каждый кусочек окунуть в яйцо. Потом снова обвалять в муке. 
8. Обжарить на большом количестве растительного масла со всех сторон. 
9. Смешать сахар с корицей, обвалять жареное молоко.