При нарезании или разделении кусочков, слышен звук от лопающихся пузырьков воздуха, а по консистенции и вкусу, этот бисквит похож на классический шифоновый. Такой бисквит обязательно нужно ароматизировать. Вместо ванильного сахара подойдёт лимонная или апельсиновая цедра, корица или другие специи и ароматизаторы.
Традиционно, бисквит кастелла, выпекают на растительном масле, но встречаются рецепты и на сливочном масле. Его необходимо брать больше (60 г 82%), а консистенция бисквита будет другой. Этот бисквит можно готовить с разными добавками (какао, шоколад, чай матча и т.д).
Калорийность (на 100 г) - 324 ккал.
Ингредиенты:
- Растительное масло - 50 г
- Молоко - 70 г
- Мука - 60 г
- Сахар - 70 г
- Ванильный сахар - 10 г
- Яйца - 4 шт. (200 г без скорлупы)
- Соль - 1 щепотка
Приготовление бисквита:
- Форму (10×20×8 см) выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем, она должна выступать над краем формы на 2-3 см.
- Молоко соединить с растительным маслом, поставить на огонь и нагреть, помешивая, до температуры примерно 90 градусов. Не кипятить.
- Просеянную муку соединить с горячей молочно-масляной смесью, перемешать. По одному добавить желтки, тщательно перемешивая после каждого добавления.
- Белки комнатной температуры соединить с щепоткой соли, взбить на малых оборотах до однородности. Добавить ванильный сахар и небольшими порциями обычный сахар. Увеличить скорость миксера до средних значений и взбивать белки до мягких пиков, не перевзбейте, а то бисквит осядет.
- В несколько приемов добавить белки к желтково-мучной смеси, аккуратно перемешивая венчиком или лопаткой.
- Перелить тесто в форму. Разровнять при помощи тонкого шпателя или ножа. Таким образом избавляемся от крупных пузырей, делая бисквит однородным.
- Перенести форму с тестом в форму большего объема и налить в нее горячую (примерно 70 градусов) воду, высотой 2-3 см.
- Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 50-60 минут.
- Бисквит сразу извлечь на решетку, снять бумагу с боковых поверхностей и остудить. Хранить в закрытом контейнере в холодильнике.
Приятного аппетита!
