Ингредиенты:
- 1 кг свиных ножек
- 1 кг говяжьей голяшки или 2-3 куриных окорочка
- 1 крупная луковица
- 1 морковка
- 3-4 зубчика чеснока
- Соль, черный перец горошком и молотый, 2 лавровых листа
Приготовление:
Холодец отличается от заливного мяса тем, что при его приготовлении не используется желатин. Обязательно холодец готовится с использованием свиных или говяжьих ножек. И при желании к ножкам можно добавить куриные окорочка.
- Для начала свиные ножки нужно тщательно помыть и выскоблить. Рубить ножки не желательно, чтобы мелкие косточки потом не попали в холодец.
- Выкладываем ножки в широкую кастрюлю, заливаем водой на 3-4 см выше мяса и ставим на огонь. Доводим до кипения, обязательно сняв пену. Огонь убавляем до минимума и накрываем крышкой. Варим 4-6 часов, чтобы мясо легко отходило от кости.
- Куриные окорочка надо добавлять за 2 часа до окончания варки. За 1 час до готовности добавим луковицу в шелухе, морковь целиком, черный перец горошком и лавровый лист. А также не забудем посолить.
- Мясо вынимаем из бульона, даем немного остыть. Бульон тем временем процеживаем через мелкое сито.
- Отделяем мясо от костей, нарезаем очень мелко, выкладываем в формочки. Добавляем измельченный через пресс чеснок и молотый черный перец.
- Наливаем в мясо пару столовых ложек уже остывшего бульона и перемешиваем. Затем начинаем вливать остальной бульон, но делать эту нужно через столовую ложку очень тонкой струйкой. Таким образом, струя бульона не будет поднимать со дна кусочки мяса.
- Накрываем наши формочки и убираем в холодильник на ночь.
Подавать холодец вкусно с горчицей или хреном.
