Для домашнего сыра вам понадобится непастеризованное молоко, которое не подвергалось термической обработке.
Ингредиенты:
- Молоко (домашнее) – 4 л
- Уксус 9% – 8 ст. л.
Приготовление сыра:
- Нагреваем молоко в большой кастрюле до очень теплого состояния (около 45-50 градусов), но ни в коем случае не перегрейте его. Если опустить палец в молоко, то вы почувствуете, что оно очень теплое, но при этом можете держать палец в молоке и не обжечься.
- Снимаем молоко с огня, постоянно помешивая, добавляем по 1 ст. л. уксуса. Продолжаем добавлять по 1 ст. л., пока не отделится сыр и светло-жёлтая сыворотка, при этом не забываем перемешивать, как бы собирая сыр в единый ком. Уксус можно заменить на лимонный сок. Не важно, выберите вы лимонный сок или уксус, добавляйте его по одной столовой ложке, может понадобиться чуть больше или чуть меньше.
- Выжимаем лишнюю сыворотку из моцареллы, постоянно ее обминая. Тем временем прогреваем отделившуюся сыворотку до очень горячего состояния. Выкладываем ком сыра в горячую сыворотку и начинаем ее растягивать. Моцарелла станет более однородной и очень эластичной. Формируем из нее один шар или маленькие шарики.
- Опускаем моцареллу в ледяную воду, чтобы она стабилизировалась, и можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
1. Молоко не должно быть парным. Утром подоили, вечером сварили, а еще лучше через день. Магазинное молоко не подходит.
2. Когда будете подливать уксус, не спешите. Пять ложек налили, дайте постоять, еще добавьте, помешайте и пусть постоит. Реакция сворачивания так лучше проходит.
3. Когда будете растягивать, не варите сыр более 15 минут. Произойдет обратная реакция и сыр поплывет. Исправить невозможно!