Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 8 бубликов.
Ингредиенты для теста:
- Мука - 600 г
- Сливочное масло (размягченное) - 50 г
- Вода (теплая) - 200 мл
- Молоко (теплое) - 100 мл
- Сахар - 15 г
- Соль - 7 г
- Сухие дрожжи - 7 г
Для карамельного сиропа:
- Сахар - 60 г
- Вода (кипяток) - 100 мл
- Кунжут (поджаренный) - 70 г
Приготовление бубликов:
- Приготовить дрожжевое тесто. Для этого в большой миске смешать дрожжи, сахар и тёплую воду (38-40°С), хорошо перемешать до полного растворения дрожжей. В полученную смесь добавить тёплое молоко (38-40°С), муку и соль, перемешать. Затем добавить размягченное сливочное масло и замесить тесто. Вымешивать тесто в течение 7-8 минут, оно должно получиться эластичным и не липким. Миску с тестом накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1,5-2 часа. За это время тесто должно в два раза увеличиться в объеме.
- Приготовить карамельный сироп. Для этого в сотейник с толстым дном насыпать сахар и растопить его на среднем огне до получения янтарного цвета, как только сахар подтает, можно перемешивать его силиконовой лопаткой. Очень важно не передержать, иначе карамель будет горчить. Как только получите нужный цвет, влейте кипяток. Постоянно помешивая, варите еще несколько секунд. затем снять с огня, перелить в миску и остудить до комнатной температуры.
- Поднявшееся тесто обмять и выложить на рабочею поверхность, при необходимости присыпать мукой. Разделить тесто на 8 равных частей и каждый кусочек раскатать в тонкий жгут, затем сложить жгут вдвое и переплести между собой, хорошо скрепить края.
- Каждый бублик окунуть в карамельный сироп, затем обвалять со всех сторон в поджаренном кунжуте.
- Переложить бублики на противень, застеленный пергаментной бумагой. Оставить на 15-20 минут в тёплом месте.
- Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут, до золотистого цвета. Готовые бублики остудить на решетке.
Приятного аппетита!
