3 рецепта жареного риса

Жареный рис является распространённой составляющей восточноазиатских, и особенно китайских блюд. Блюда на основе жареного риса подают к столу в качестве предпоследнего блюда (перед десертом). Как правило, используется рис, не использованный при приготовлении первого и второго.

Существует два принципиально разных способа приготовления жареного риса, которые используются в различных национальных кухнях: обжаривание предварительно сваренного риса и обжаривание сухого риса с последующим добавлением воды.

В первом случае рис отваривается в соответствии с традициями варки риса конкретной национальной кухни. При этом возможна как варка «чистого» риса, без каких-либо добавок (по-японски), так и варка риса с добавлением необходимых специй и соли. Отварной рис может использоваться в горячем виде, но в некоторых традициях считается важным охладить варёный рис перед жаркой. Далее подготовленный рис выкладывается в посуду для жарки с предварительно разогретым маслом и жарится.

Во втором случае в посуде для жарки (глубокая сковорода, сотейник, казан) разогревается масло, куда высыпается сухой, возможно, предварительно промытый рис. Сухой рис обжаривается с активным перемешиванием, как правило, до состояния, когда зёрна теряют прозрачность и начинают приобретать золотистый оттенок. В этот момент в рис добавляются специи, рис перемешивается и в посуду добавляется вода (точные пропорции различны для разных сортов риса и традиций, приблизительное соотношение объёмов сухого риса и воды составляет около 1:2).

В зависимости от традиций и конкретного рецепта дополнительные ингредиенты блюда добавляются либо непосредственно в жарящийся рис и готовятся в нём, либо обжариваются отдельно и добавляются в блюдо на последнем этапе.

Подборка рецептов жареного риса

1. Жареный рис с овощами

Ингредиенты:

• Краснокочанная капуста - 80 г
• Сладкий перец - 70 г
• Кабачок или цукини - 100 г 
• Брокколи - 100 г
• Чеснок - 8 г
• Отварной рис - 350 г
• Соевый соус - 60 мл
• Растительное масло - для жарки
• Кунжут - для подачи

Приготовление:

1. Тушим нарезанные овощи с добавлением небольшого количества воды (50-100 мл).
2. Раскаляем масло на сильном огне и обжариваем измельченный чеснок в течение 15-20 секунд.
3. Добавляем предварительно сваренный рис, овощи и соевый соус.
4. Готовим, помешивая, на сильном огне 1-2 минуты.
5. При подаче посыпаем блюдо кунжутом.

2. Острый жареный рис с курицей

Ингредиенты:

• Репчатый лук - 50 г
• Чеснок - 12 г
• Морковь - 100 г
• С/м зеленый горошек - 100 г
• Отварной рис - 500 г
• Отварное куриное мясо - 250 г
• Куриное яйцо - 2 шт.
• Соевый соус, “Табаско” - по вкусу
• Растительное масло - для жарки

Приготовление:

1. Обжариваем нарезанные лук, чеснок, морковь и горошек до мягкости на раскаленном масле.
2. Добавляем рис, соевый соус и перемешиваем.
3. Готовим, помешивая, 3 минуты на сильном огне.
4. Вводим куриное мясо, предварительно приготовленные яйца (способ приготовления — скрэмбл), “Табаско” и тщательно перемешиваем.
5. Снимаем с огня и сервируем.

3. Жареный рис с креветками

Ингредиенты:

• Свежий имбирь - по вкусу
• Очищенные креветки - 200 г
• Отварной рис - 500 г
• Куриное яйцо - 2 шт.
• Соевый соус - 50 мл
• Зеленый лук - ½ пучка
• Растительное масло - для жарки

Приготовление:

1. На раскаленном масле обжариваем измельченный имбирь.
2. Добавляем креветки и готовим, помешивая, несколько минут.
3. Добавляем яйца и доводим до готовности при постоянном помешивании.
4. Добавляем рис, измельченный лук, перемешиваем и готовим несколько минут.
5. Добавляем соевый соус и перемешиваем.
6. Сервируем.