Азу по-татарски

Ингредиенты (на 5 порций):

• Картофель - 600 г
• Говядина (тазобедренная часть, бескостная) - 500 г
• Репчатый лук (большой) - 1 шт.
• Огурцы (соленые) - 2,5 шт.
• Томатная паста - 3 ст. л.
• Острый перец чили (молотый) - 1/2 ст. л.
• Петрушка - 1 пучок
• Чеснок - 4 зубчика
• Растительное масло - 55 мл
• Соль - 3 щепотки

Приготовление блюда:

1. Нарезать мясо против волокон средними по размеру брусочками. Если нарезать говядину против волокон, то готовое мясо будет мягче.
2. Мясо обжарить на максимальном огне на разогретом растительном масле (20 мл) редко перемешивая, чтобы мясо успело запечататься со всех сторон. Мясо лучше обжарить не всей кучей, а на отдельных сковородах, чтобы быстрее вышла вся влага.
3. Обжаренное мясо переложить в кастрюлю, залить 500 мл воды, накрыть крышкой и тушить 15 минут.
4. Лук очистить, нарезать полукольцами и слегка обжарить на сковороде с 15 мл растительного масла. Добавить томатную пасту и пассеровать около 5 минут, переложить к мясу.
5. Солёные огурцы нарезать средними кусочками и отправить на сковороду, как только начнут шипеть, влить рассол и довести до кипения. Обжаренные огурцы отправить к мясу и томить ещё 10-15 минут.
6. Картофель очистить и нарезать средними брусочками. На сковороду налить 20 мл растительного масла и отправить картофель на сильно разогретую сковороду. Одну минуту картофель не мешать. Затем перевернуть и продолжать обжаривать со всех сторон.
7. К мясу в конце приготовления добавить острый молотый перец, три щепотки соли и перемешать. Петрушку нарезать и отправить к мясу.
8. Снять с нагрева мясо и картофель, переложить картофель к мясу, добавить измельчённые зубчики чеснока и перемешать.

Приятного аппетита!