Борщ с квашеной капустой и фрикадельками

Ингредиенты:

• Вода - 2,5 л
• Свёкла - 2 шт.
• Капуста (квашеная) - 300 г
• Картофель - 250 г
• Морковь - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Фасоль красная (консервированная) - 200 г
• Чеснок - 4 зубчика
• Томатная паста - 90 г
• Сахар - 1,5 ст. л.
• Яблочный уксус - 2 ст. л.
• Фарш (говядина и свинина) - 500 г
• Петрушка - 10 г
• Лавровый лист - 2 шт.
• Душистый перец - 5 горошин
• Подсолнечное масло - 40 мл

Для подачи:

• Хрен столовый - 100 г
• Сметана 20% - 200 г
• Петрушка - 10 г
• Соль, перец - по вкусу

Приготовление борща:

1. Сырую свёклу очистить и нарезать небольшими кубиками. Сковороду разогреть и налить подсолнечное масло (20 мл), отправить свёклу и слегка обжарить.
2. Добавить томатную пасту к свёкле и слегка пассеровать в течение пары минут, влить горячую воду (250 мл), убавить огонь и томить. Добавить яблочный уксус и сахар, перемешать и продолжить томить.
3. Лук и морковь нарезать небольшими кубиками. На отдельную сковороду налить подсолнечное масло (20 мл) и отправить обжариваться овощи.
4. Картофель нарезать средним кубиком, а квашеную капусту нарезать на более короткие волокна.
5. В кастрюлю с кипящей водой отправить картофель и квашеную капусту.
6. Когда вода закипит, отправить обжаренные овощи и свекольную пережарку. Варить до готовности овощей.
7. Фарш поперчить и посолить, сформировать небольшие шарики и закинуть в кастрюлю, варить 7-10 минут до готовности мяса.
8. Отправить лавровый лист и душистый перец, мелко нарезанную петрушку и соль по вкусу.
9. Добавить в суп фасоль и измельчённые зубчики чеснока, довести до кипения.
10. Накрыть суп крышкой, убрать с нагрева и дать настояться 1-2 часа.
11. В порционную тарелку перелить борщ. Добавить сметану (1 ст. л.) и хрен (1 ч. л.). Украсить мелко нарезанной петрушкой.

Приятного аппетита!