Классический борщ на говяжьей грудинке

Ингредиенты:

• Говяжья грудинка - 550 г
• Морковь - 1 шт.
• Лук (средний) - 2 шт.
• Капуста (нашинковать) - 1/3 шт.
• Картошка (средняя) - 2 шт.
• Свекла (большая) - 1 шт.
• Чеснок - 3 зубчика
• Соль, перец - по вкусу
• Сахар - 1-2 ч. л.
• Яблочный уксус или лимонный сок - 1 ст. л.
• Томатная паста - 2 ст. л.
• Лавровый лист - 1 шт.
• Сухой сельдерей - 1 ч. л.
• Укроп - 1 пучок
• Растительное масло - для жарки
• Сметана - для подачи

Приготовление борща:

1. Мясо хорошо промыть и залить холодной водой, чтобы вода только покрывала мясо. Довести до кипения, вынуть мясо и слить воду. Помыть кастрюлю и залить 3 литра чистой воды, когда вода нагреется положить мясо, довести до кипения, накрыть крышкой и варить примерно полтора часа до готовности мяса на самом маленьком огне. Также вначале, когда закипит вода, или чуть позже, можно добавить маленькую луковицу и половинку морковки (по желанию предварительно обжарить на сухой горячей сковороде), свежемолотый черный перец и чайную ложку соли. Готовое мясо вынуть, нарезать на кусочки и вернуть в бульон. Удалить вареные овощи.
2. В небольшую кастрюлю налить 1-2 ст. л. растительного масла, положить нарезанную свеклу, добавить хорошую щепотку соли, 1-2 ч. л. сахара, уксус или лимонный сок, влить бульон, чтобы свекла тушилась. Добавить томатную пасту, зубчик чеснока и тушить до готовности 20-30 минут, в зависимости от свеклы.
3. Для приготовления зажарки одну среднюю луковицу нарезать тонкими полукольцами или перышками. Пол морковки натереть на терке или нарезать соломкой. На разогретую сковороду налить растительное масло (2-3 ст. л.) и пассеровать лук с морковью несколько минут.
4. В кипящий бульон с мясом заложить картошку, капусту, зажарку (я кладу вместе, потому что капуста молодая), лавровый лист, соль, перец и сухой сельдерей. Варить на маленьком огне без крышки примерно 10 минут, затем добавить свеклу и варить еще 5 минут. Попробовать на соль, сахар, кислоту.
5. В самом конце добавить укроп с чесноком, дать покипеть около минуты, выключить, накрыть крышкой и дать настояться борщу некоторое время (чем дольше, тем лучше). Подавать со сметаной и зеленью.