Булочки с маком

Такое тесто долго не черствеет и выпечка остаётся мягкая и свежая в течение 2-3 дней.

Ингредиенты для теста:

• Мука - 480 г
• Молоко (теплое) - 150 мл
• Яйцо - 1 шт.
• Дрожжи сухие быстродействующие - 7 г
• Сахар - 80 г
• Соль - 0,5 ч. л.
• Сливочное масло (размягченное) - 60 г

Для начинки:

• Мак (сухой) - 150 г
• Сахар - 150 г
• Вода (молоко) - 150 мл
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Сливочное масло - 30 г
• Яичный белок - 1 шт.

Для смазывания:

• Яичный желток - 1 шт.
• Молоко - 1 ч. л.

Для сахарного сиропа:

• Сахар - 30 г
• Вода - 40 мл

Приготовление булочек:

1. Приготовим начинку. Мак промыть через самое мелкое сито.
2. Залить чистый мак водой (в пропорции 1:1). Ставим сотейник на плиту, доводим до кипения, снимаем пенку, прикрываем крышкой, убавляем огонь на минимальный, чтобы едва булькало. Варим до момента, пока вся жидкость испарится и мак хорошо распарится. Примерно на это уходит 15-20 минут. Не забывайте периодически помешивать, чтобы мак не пригорел.
3. Добавляем сливочное масло и продолжаем запаривать мак до момента, пока дно сотейника останется сухим. На это уходит еще примерно 15 минут. Чем лучше впитается жидкость, тем гуще будет маковая начинка.
4. Добавляем сахар, ванильный сахар, перемешиваем и измельчаем мак погружным блендером. Удобнее это делать в высоком мерном стакане. Должна получиться вязкая масса. Затем добавить белок и перемешать. Оставляем начинку до полного остывания. Начинку можно приготовить на кануне и хранить в холодильнике.
5. Приготовим тесто. В миске смешать теплое молоко, дрожжи и сахар. Если вы не уверены в своих дрожжах, оставьте их минут на 10-15, чтобы дрожжи заработали и покрылись пузырьками.
6. Добавить яйцо и соль. Всё хорошо перемешать.
7. Добавить муку (450 г, может понадобиться чуть больше) и собрать тесто в комок.
8. Добавить размягченное сливочное масло комнатной температуры и замесить тесто. Вымешивать тесто в течение 10 минут, тесто будет эластичное и не липнет к рукам.
9. Миску с тестом накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1,5 часа для подъёма. Тесто увеличится, будет воздушным и пористым.
10. Подошедшее тесто делим пополам. Формируем шарики, прикрываем салфеткой и оставляем минут на 10.
11. Каждую часть теста раскатать в прямоугольник размером 28 на 36 см., толщиной примерно 2-3 мм.
12. На каждую часть теста распределить равномерно маковую начинку, дальний край оставить (1,5-2 см).
13. Тесто свернуть в рулет, защипнуть край рулета. Нарезать рулет на равные части по 5-6 сантиметров.
14. Застелить форму пергаментной бумагой или ковриком для выпечки, раскладываем булочки так, чтобы между ними было расстояние.
15. Накрыть булочки пленкой и оставить на расстойку на 30 минут. По желанию смажьте булочки желтком для румяности.
16. Выпекать булочки в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-30 минут, до румяного цвета.
17. Готовые булочки достать из духовки и горячие смазать сахарным сиропом (для приготовления сиропа смешать воду с сахаром, помешивая, довести до кипения, пока сахар не растворится).

Приятного аппетита!