Такое тесто долго не черствеет и выпечка остаётся мягкая и свежая в течение 2-3 дней.
Ингредиенты для теста:
- Мука - 480 г
- Молоко (теплое) - 150 мл
- Яйцо - 1 шт.
- Дрожжи сухие быстродействующие - 7 г
- Сахар - 80 г
- Соль - 0,5 ч. л.
- Сливочное масло (размягченное) - 60 г
Для начинки:
- Мак (сухой) - 150 г
- Сахар - 150 г
- Вода (молоко) - 150 мл
- Ванильный сахар - 1 ч. л.
- Сливочное масло - 30 г
- Яичный белок - 1 шт.
Для смазывания:
- Яичный желток - 1 шт.
- Молоко - 1 ч. л.
Для сахарного сиропа:
- Сахар - 30 г
- Вода - 40 мл
Приготовление булочек:
- Приготовим начинку. Мак промыть через самое мелкое сито.
- Залить чистый мак водой (в пропорции 1:1). Ставим сотейник на плиту, доводим до кипения, снимаем пенку, прикрываем крышкой, убавляем огонь на минимальный, чтобы едва булькало. Варим до момента, пока вся жидкость испарится и мак хорошо распарится. Примерно на это уходит 15-20 минут. Не забывайте периодически помешивать, чтобы мак не пригорел.
- Добавляем сливочное масло и продолжаем запаривать мак до момента, пока дно сотейника останется сухим. На это уходит еще примерно 15 минут. Чем лучше впитается жидкость, тем гуще будет маковая начинка.
- Добавляем сахар, ванильный сахар, перемешиваем и измельчаем мак погружным блендером. Удобнее это делать в высоком мерном стакане. Должна получиться вязкая масса. Затем добавить белок и перемешать. Оставляем начинку до полного остывания. Начинку можно приготовить на кануне и хранить в холодильнике.
- Приготовим тесто. В миске смешать теплое молоко, дрожжи и сахар. Если вы не уверены в своих дрожжах, оставьте их минут на 10-15, чтобы дрожжи заработали и покрылись пузырьками.
- Добавить яйцо и соль. Всё хорошо перемешать.
- Добавить муку (450 г, может понадобиться чуть больше) и собрать тесто в комок.
- Добавить размягченное сливочное масло комнатной температуры и замесить тесто. Вымешивать тесто в течение 10 минут, тесто будет эластичное и не липнет к рукам.
- Миску с тестом накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1,5 часа для подъёма. Тесто увеличится, будет воздушным и пористым.
- Подошедшее тесто делим пополам. Формируем шарики, прикрываем салфеткой и оставляем минут на 10.
- Каждую часть теста раскатать в прямоугольник размером 28 на 36 см., толщиной примерно 2-3 мм.
- На каждую часть теста распределить равномерно маковую начинку, дальний край оставить (1,5-2 см).
- Тесто свернуть в рулет, защипнуть край рулета. Нарезать рулет на равные части по 5-6 сантиметров.
- Застелить форму пергаментной бумагой или ковриком для выпечки, раскладываем булочки так, чтобы между ними было расстояние.
- Накрыть булочки пленкой и оставить на расстойку на 30 минут. По желанию смажьте булочки желтком для румяности.
- Выпекать булочки в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-30 минут, до румяного цвета.
- Готовые булочки достать из духовки и горячие смазать сахарным сиропом (для приготовления сиропа смешать воду с сахаром, помешивая, довести до кипения, пока сахар не растворится).
Приятного аппетита!
