Кофейное печенье на растительном масле

На остывшем печенье кофейные зёрнышки прекрасно держатся. Их можно есть – это будет маленький взрыв вкуса.

Ингредиенты (на 54 штуки):

• Мука – 310 г
• Разрыхлитель – 8 г
• Яйцо (крупное) – 1 шт.
• Сахар-песок – 140 г
• Ванильный сахар – 1,5 ч. л.
• Соль – 1 щепотка
• Крепкий кофе (холодный) – 60 мл
• Растительное масло (без запаха) – 70 мл
• Орехи (измельчённые) – 50 г
• Кофе (мелкий помол) – 3 ч. л.
• Корица (порошок) – 1 ч. л.
• Кофейные зёрна – 54 шт. 

Приготовление печенья:

1. Поместите в миску яйцо, добавьте сахар-песок, ванильный сахар, щепотку соли для баланса вкуса, крепкий холодный кофе и растительное масло. Перемешайте.
2. Теперь отправьте в миску орехи (я использовала арахис), натуральный кофе мелкого помола, корицу, муку и разрыхлитель. Замесите тесто. Тесто на растительном масле очень липкое. Но не переживайте: это только на этапе замеса. Стоит тесту отдохнуть буквально пару минут и оно становится очень комфортным в работе.
3. Отщипывайте от теста небольшие кусочки, катайте шарики чуть меньше грецкого ореха и перекладывайте их на противень, застеленный качественной бумагой для выпечки. Можно воспользоваться кухонными весами. У меня получилось 54 шарика весом около 12 граммов.
4. В центр каждого шарика вдавите кофейное зёрнышко.
5. Отправьте изделия в заранее разогретую до 180 градусов духовку на средний уровень. Пеките 7 минут, затем достаньте противень и ещё раз придавите зёрнышки, слегка утопите их в глубь печенья, иначе они так и норовят выпрыгнуть наружу. Верните печенье в духовой шкаф и готовьте ещё около семи минут. Показателями готовности будут зарумянившиеся донышки и приятный запах свежей выпечки.