Лобио по-грузински с фасолью и грецким орехом

Вариаций лобио много, со стручковой фасолью или консервированной, с винным уксусом и без, с кинзой, сельдереем, аджикой и т.д. Но мне больше нравится именно этот вариант, может и не совсем грузинский.

Ингредиенты:

• 250 г сухой фасоли (лучше красной)
• 4-5 зубчиков чеснока
• 3 луковицы
• При желании можно добавить 1 тертую морковку
• Полстакана грецких орехов
• Красный острый перец (порошок) или острый красный перец в стручке
• Хмели-сунели (по желанию) 
• Большой пучок свежей зелени кинзы
• Растительное масло для обжарки

Способ приготовления:

1. Фасоль залить холодной водой и варить на медленном огне под крышкой, около 1,5 часов. Время от времени надо подливать воду, лучше холодную, так фасоль быстрее сварится.
2. В конце посолить фасоль и слить воду. Добавить специи еще в теплую фасоль, так они лучше отдадут свой аромат. Выдавить чеснок.
3. Порезать лук полукольцами и обжарить до слегка золотистого цвета. Если готовите с морковью, то добавить ее к луку и притушить до мягкости. Выложить лук к фасоли вместе с маслом, на котором жарился лук.
4. Измельчить орехи, но не совсем мелко. Кинзу порезать и добавить к фасоли вместе с орехами. Кинзы чем больше, тем вкуснее.
5. Все перемешать и дать немного лобио настояться. 

Приятного аппетита!