Муссовый торт «Тирамису»

Ингредиенты (на 2 бисквита по 16 см):

• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 40 г
• Мука - 40 г
• Кукурузный крахмал - 20 г

Кофейный мусс:

• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 40 г
• Сливки 10% (или молоко) - 50 мл
• Желатин - 7 г
• Кофе (свежесваренный) - 150 мл
• Сливки 33% - 120 мл

Сливочно-ванильный мусс:

• Сливочный сыр (у меня домашний) - 500 г
• Сахарная пудра - 100 г
• Сливки 33% - 200 мл
• Желатин - 5 г
• Вода - 30 мл
• Ванильный экстракт - по вкусу

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит савоярди. Для этого белки отделяем от желтков. Белки нужно пробить около 30 секунд, просто чтобы нарушить консистенцию, затем не прекращая взбивать добавляем половину (из общего количества) сахара и взбиваем 4-5 минут до пышной и густой консистенции. Белки отставляем в сторонку.
2. Желтки пробиваем также около 30 секунд и не переставая взбивать добавляем оставшийся сахар и взбиваем до пышной и густой массы, которая посветлеет.
3. К желткам добавляем 1/3 взбитых белков и аккуратно перемешиваем лопатной. И теперь по очереди нужно вводить муку/взбитые белки.
4. В эту массу просеиваем половину (от общего количества) сухих ингредиентов (мука, кукурузный крахмал) и аккуратно вмешиваем лопаткой.
5. Затем добавляем еще 1/3 часть взбитых белков, перемешиваем лопаткой. Просеиваем оставшиеся сухие ингредиенты, перемешиваем.
6. И снова аккуратно вмешиваем оставшиеся взбитые белки и окончательно замешиваем тесто.
7. Берем противень и застилаем его пергаментом, смазывать не нужно.
8. Тесто делим на 2 части и из каждой части выкладываем круги в диаметре по 16 см. Сверху тесто щедро посыпаем сахарной пудрой.
9. Выпекаем при 180 градусах 10 минут, но смотрите по своей духовке.
10. Пока бисквиты теплые, вырезаем из них ровные коржи, я это делала при помощи разъемной формы.
11. Бисквитам даем остыть на решетке.
12. Для кофейного мусса: желатин заливаем сливками (молоком) и даем настояться согласно инструкции от производителя.
13. В толстодонный сотейник отправляем яйца и сахар, перемешиваем венчиком до однородной консистенции.
14. К яйцам добавляем теплый свежесваренный кофе, перемешиваем.
15. Отправляем на паровую баню или на плиту на минимальный огонь. Массу нужно довести до температуры 80-85 градусов и заварить, она должна немного загустеть. Кипятить не нужно, так как яйца свернутся.
16. Даем кофейной массе немного остыть, а затем вводим набухший желатин и перемешиваем. Даем остыть до комнатной температуры.
17. Жирные сливки взбиваем до мягких пиков и частями вводим их в кофейную массу. Аккуратно перемешиваем. Кофейный мусс готов.
18. Один бисквит кладем в разъемное кольцо (все это нужно делать сразу на блюде для торта) и пропитываем его свежесваренным сладким кофе.
19. Сверху выливаем половину кофейного мусса.
20. Кладем второй бисквит, пропитываем кофе и выливаем оставшийся кофейный мусс.
21. Ставим в холодильник до полного застывания.
22. Когда кофейная часть торта застыла, можно начинать готовить сливочный мусс.
23. Желатин заливаем водой и даем настояться.
24. К сливочному сыру (комнатной температуры) добавляем сахарную пудру и ванильный экстракт. Взбиваем миксером до однородной консистенции.
25. Набухший желатин нужно растопить, я это делаю в микроволновке, только нужно аккуратно, чтобы желатин не закипел, а то он не будет работать, поэтому нужно через каждые 5 секунд доставать и перемешивать и так пока желатин не разойдется.
26. В сливочную массу вводим желатин и все взбиваем миксером.
27. Жирные сливки взбиваем до мягких пиков и частями вводим в сливочную массу, аккуратно вмешиваем лопаткой. Сливочный мусс готов.
28. Достаем кофейную часть торта из холодильника, снимаем разъемное кольцо. Если нет второго кольца, то это кольцо моем и насухо вытираем.
29. Форму делаем в диаметре 20 см и устанавливаем так, чтобы кофейная часть (в диаметре 16 см) была в центре.
30. Выкладываем сливочный мусс по бокам и сверху кофейного мусса, разравниваем и ставим в холодильник до полного застывания.
31. Сверху на готовый торт щедро просеиваем вкусный и качественный какао.

Приятного чаепития!