Из указанного количества ингредиентов получился торт весом 1700 грамм.
Ингредиенты для бисквита:
- Мука - 95 г
- Пищевая сода - 2 г
- Разрыхлитель - 3 г
- Соль - 1 щепотка
- Темный шоколад - 30 г
- Сливочное масло - 30 г
- Кипяток - 65 мл
- Яйцо - 1 шт.
- Сахар - 55 г
- Ванильный экстракт - 1 ч. л.
- Кофе - 60 мл
Для мусса:
- Тёмный шоколад - 120 г
- Молочный шоколад - 120 г
- Белый шоколад - 120 г
- Желтки - 6 шт.
- Сахар - 60 г
- Молоко - 450 мл
- Охлажденные сливки 33-35% - 450 мл
- Желатин - 18 г (по 6 грамм на каждый слой)
- Холодная вода (для желатина) - 105 мл
Для украшения:
- Красная смородина - по вкусу
Приготовление торта:
- Для приготовления бисквита в миске смешать все сухие ингредиенты.
- В другой миске темный шоколад со сливочным маслом залить кипятком, хорошо перемешать до однородной смеси.
- Взбить яйцо с сахаром добела. Затем добавить шоколадную массу и постепенно вести сухие ингредиенты. Добавить кофе и перемешать до однородной массы без комочков.
- Готовое тесто вылить в форму диаметром 20 см. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита - значит он готов.
- Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и остудить на решетке.
- Приготовить мусс. Для этого в каждую миску насыпать по 6 грамм желатина и залить его по 35 мл холодной воды. Хорошо перемешать и оставить на 10 минут.
- Желтки взбить с сахаром до однородности. В сотейник налить молоко и довести до кипения, снять с огня и влить часть молока к желткам, хорошо перемешать. Перелить полученную смесь обратно в сотейник к оставшемуся молоку, поставить на средний огонь, и, все время интенсивно перемешивая венчиком, нагреть до 82 градусов, смесь должна слегка загустеть. Снять с огня и разделить на 3 равные части (у меня получилось по 190 грамм). В каждую часть добавить по 120 грамм шоколада, хорошо перемешать до полного растворения шоколада.
- Охлажденные сливки взбить миксером до крепких пиков.
- Разбухший желатин растопить в микроволновке или на водяной бане. В миску с темным шоколадом добавить растопленный желатин и хорошо перемешать, затем добавить 150 грамм взбитых сливок и перемешать до однородности. Оставшиеся взбитые сливки лучше хранить в холодильнике.
- Срезать верхнюю часть бисквита.
- Дно кондитерского кольца (диаметр 21 см.) затянуть фольгой или полиэтиленовой пленкой. Стенки формы проложить бумагой для выпечки или кондитерской ацетатной плёнкой. Положить кольцо на ровную поверхность, например разделочную доску. В середину, на дно кольца положить бисквит, сверху вылить мусс из темного шоколада и убрать в холодильник на 20 минут.
- Подготовить мусс на молочном шоколаде. Разбухший желатин растопить в микроволновке или на водяной бане. В миску с молочным шоколадом добавить растопленный желатин и хорошо перемешать, затем добавить 150 грамм взбитых сливок и перемешать до однородности.
- Достать форму из холодильника и вылить мусс из молочного шоколада. Убрать в холодильник на 20 минут.
- Повторить все тоже с массой из белого шоколада. Убрать торт в холодильник на 6 часов.
- Готовый торт вынуть из формы, переложить на блюдо и украсить красной смородиной.
Приятного аппетита!
