Приготовим начинку. Мак перед варкой нужно обязательно хорошо промыть. Залить его водой, перемешать и дать маку осесть на дно. Если мак грязный, ложкой собрать с поверхности мусор. Затем мак промыть через самое мелкое сито.
Залить чистый мак водой (в пропорции 1:1). Ставим сотейник на плиту, доводим до кипения, снимаем пенку, прикрываем крышкой, убавляем огонь на минимальный, чтобы едва булькало. Варим до момента, пока вся жидкость испарится и мак хорошо распарится (примерно на это уходит 15-20 минут), периодически помешивая, чтобы мак не пригорел.
Добавляем сливочное масло и продолжаем запаривать мак до момента, пока дно сотейника не останется сухим (на это уходит еще примерно 15 минут). Чем лучше впитается жидкость, тем гуще будет маковая начинка.
Добавляем сахар, ванильный сахар, перемешиваем и измельчаем мак погружным блендером, удобнее это делать в высоком мерном стакане. Должна получиться вязкая масса.
Затем добавить белок и перемешать. Оставляем начинку до полного остывания. Начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
Приготовим тесто. В тёплое молоко добавить сахар, дрожжи (если будете готовить из прессованных берите в 3 раза больше), размешать, накрыть салфеткой и оставить на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались.
В чаше для замешивания теста смешать муку и соль. Сразу всю муку не добавляйте, ее может уйти чуть меньше или больше, в зависимости от качества муки и её влажности. Добавить дрожжевую смесь, яйцо, растопленное сливочное масло и 1 ст. л. растительного масла, замесить тесто.
Тесто и миску смазать растительным маслом. Накрыть тесто полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1-1,5 часа. За это время тесто должно в два раза увеличиться в объеме.
Поднявшиеся тесто обмять и разделить на 12 равных частей (примерно по 75-80 г). Формируем шарики, прикрываем салфеткой и оставляем на 5 минут.
Каждый шарик раскатать в лепешку диаметром около 15-16 см. Сверху на лепешку выложить маковую начинку (примерно по 1-2 ч. л.), равномерно распределить по всей лепешке.
Свернуть лепёшку в рулет, начинкой внутрь, затем согнуть рулетик пополам. На сгибе рулета сделать надрез, примерно до половины. Затем надрез развернуть. Должна получится плюшка в форме сердечка.
Застелить форму пергаментной бумагой или ковриком для выпечки, раскладываем булочки так, чтобы между ними было расстояние. Накрыть булочки пленкой и оставить на расстойку на 30 минут.
По желанию смажьте булочки желтком для румяности. Выпекать булочки в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут (до румяного цвета).
