Поморский пирог с рыбой и капустой

Диаметр формы - 25 см

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная - 500 г
• Молоко - 200 мл
• Яйцо - 1 шт.
• Растительное масло - 30 мл
• Соль - 1 щепотка

Для начинки:

• Судак (филе) - 600 г
• Капуста белокочанная - 750 г
• Лук репчатый (крупный) - 2 шт.
• Сливочное масло - 100 г
• Растительное масло - 20 мл

Для смазывания:

• Яйцо - 1 шт.

Приготовление пирога:

1. Приготовим тесто. В большую миску пересыпать муку, разбить яйцо, добавить щепотку соли и растительное масло. Вымесить руками до однородной массы. Вымешенное тесто отложить в сторону настаиваться.
2. Приготовим начинку. Лук очистить и нарезать тонкой соломкой, на сковороду налить 20 мл растительного масла и обжарить лук на равномерном медленном нагреве.
3. Капусту нарезать тонкой соломкой и отправить к луку, перемешать и посолить щепоткой соли, тушить на медленном огне пока не выйдет вся влага.
4. Филе судака снять с кожи и нарезать крупными кусочками, посолить и поперчить по вкусу.
5. Тесто поделить на две части: на 2/3 и 1/3.
6. Насыпать на стол 40 г муки на подпыл и раскатать 2/3 части теста скалкой в пласт средней толщины. Переложить в форму для выпекания.
7. Раскатать 1/3 часть теста – «крышку».
8. Выложить начинку на тесто в форме - слой капусты, затем равномерно распределить слой рыбы, спрессовать начинку и положить по всей поверхности начинки кусочки сливочного масла (100 г), сверху покрыть вторым пластом теста «крышкой». Края скрепить и в центре пирога сделать дырочку.
9. Яйцо разбить и взбить вилкой, смазать сверху пирог.
10. Отправить форму с пирогом в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Налить воду в поддон, если у духовки есть специальная функция готовки с паром.

Приятного аппетита!