Яблочный пирог «Цветаевский»

Пирог настолько вкусный и одновременно настолько просто готовится, что вполне может претендовать на звание любимого или даже фирменного пирога, который можно периодически включать в свое повседневное или праздничное меню.

Ингредиенты для теста:

• Мука - 270 г
• Сметана 15-25% - 150 г
• Сливочное масло - 150 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Сахар - 50 г
• Соль - 1 щепотка

Для заливки:

• Сметана 15-25% - 250 г
• Яйцо (среднее) - 1 шт.
• Сахар - 150 г
• Ванилин - 1 щепотка
• Крахмал (любой) - 30 г

Для начинки:

• Кисло-сладкие яблоки - 800-1000 г
• Молотая корица - 2 ч. л.
• Сок половины лимона

Приготовление пирога:

1. 150 гр. сметаны смешиваем с 50 гр. сахара и щепоткой соли.
2. В 270 гр. муки добавляем 1 ч. л. разрыхлителя, тщательно перемешиваем и просеиваем через сито.
3. 150 гр. мягкого сливочного масла перетираем с мучной смесью.
4. Добавляем сметану с сахаром и солью и замешиваем мягкое песочное тесто.
5. Берем форму размером 20х30 см и застилаем бумагой для выпечки или антипригарным тефлоновым ковриком.
6. Распределяем тесто равномерным слоем по форме, формируя бортики высотой 4 см.
7. Ставим форму с тестом в холодильник на 30 минут, а этим временем подготовим начинку.
8. 1 кг кисло-сладких яблок, при желании, чистим, вырезаем сердцевину и тонко нашинкуем. Сбрызгиваем соком половинки лимона, добавляем 2 ч. л. корицы и тщательно перемешиваем. 
9. Приготовим заливку. В удобную емкость разбиваем 1 яйцо, добавляем 250 гр. сметаны, 150 гр. сахара, 10 гр. ванильного сахара (или ванилин), 30 гр. любого крахмала и всё тщательно перемешиваем.
10. На охлажденное тесто выкладываем подготовленные яблоки, а сверху равномерно распределяем заливку.
11. Отправляем пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 60-70 минут.
12. Пирог должен зарумяниться, а заливка должна хорошо загустеть, но при покачивании формы слегка дрожать. Остужаем минут 30 и, только потом, переносим из формы на доску.