Влить сливки в сотейник и нагреть на медленном огне. Отправить в тёплые сливки кусочки шоколада и перемешивать до полного растворения. Перелить шоколадные сливки в миску, накрыть пищевой плёнкой в контакт и отправить в холодильник до полного остывания (минимум на 2 часа).
Разбить яйца и отделить белки от желтков, отправить белки в отдельную миску.
Добавить в белки щепотку соли и сок лимона (пару капель) для стабильности белков при взбивании. Взбить белки до пышной пены.
Сахар смешать с ванильным сахаром до однородности и пересыпать в белки, взбить миксером до однородности и плотных стабильных пиков.
Смешать крахмал и какао-порошок до однородности, пересыпать к взбитым белкам и перемешать миксером на минимальной скорости. Дополнительно перемешать белковую массу лопаткой.
На противень с пергаментом переложить взбитые белки равномерным слоем и одинаковой толщины, отступая от краёв пергамента. Отправить в разогретую до 160 градусов духовку на 25 минут. Готовой меренге надо полностью остыть.
Удалить косточки из черешни с помощью косточковыбивалки.
Взбить холодные шоколадные сливки миксером до плотной кремовой консистенции.
Собрать рулет. На пергаментный лист переложить меренговый корж вниз запёкшейся стороной и убрать пергамент, на котором запекался. Переложить крем на меренгу и размазать равномерным слоем по всей поверхности, хаотично разложить ягоды и притопить в крем. С помощью пергаментного листа аккуратно свернуть в рулет.
Отправить рулет в холодильник или сразу же нарезать на порционные кусочки.
Праздничный закусочный рулет с красной рыбой, несмотря на то, что готовится из минимального количества ингредиентов, выглядит очень эффектно и имеет прекрасный вкус.