Шоколадный сметанник с грушами

• Калорийность (на 100 г) - 298 ккал
• Диаметр формы - 20 см

Ингредиенты для коржей:

• Мука - 130 г
• Сметана 15-20 % - 150 г
• Яйца - 2 шт.
• Сода - 2 г
• Разрыхлитель - 4 г
• Соль - 0.5 г
• Сахар - 90 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Какао-порошок - 20 г

Грушевая прослойка:

• Груши - 400 г
• Сахар - 40 г
• Масло сливочное - 20 г
• Желатин - 7 г
• Вода - 40 г
• Лимонный сок - 15 г

Сироп для пропитки:

• Грушевый отвар или компот - 70 г
• Сахар - 70 г

Сметанный крем:

• Сметана 30% - 500 г
• Сахарная пудра - 80 г
• Шоколад молочный - 150 г
• Желатин - 12 г
• Вода - 60 г

Сметанная глазурь:

• Шоколад молочный - 150 г
• Сметана 20% - 120 г
• Желатин - 6 г
• Вода - 30 г

Приготовление торта

Готовим коржи:

1. Дно формы выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем. Вдоль борта проложить бумажную ленту.
2. Просеянную муку соединить с солью и какао-порошком, содой и разрыхлителем.
3. Яйца комнатной температуры соединить с ванильным сахаром и сахаром. Перемешать и взбить на максимальной скорости 3 минуты.
4. Добавить сметану и перемешать на минимальной скорости.
5. В два приема добавить мучную смесь и аккуратно перемешать лопаткой.
6. Тесто вылить в форму, распределить равномерным слоем.
7. Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 35-40 минут.
8. Корж извлечь из формы и полностью остудить на решетке.
9. У коржа подравнять верхушку и разрезать на два одинаковых коржа.

Готовим грушевую прослойку:

1. Желатин соединить с холодной питьевой водой, размешать и оставить для набухания.
2. Ароматные плотные груши, у меня сорта Дюшес, нарезать кубиками, можно не очищать от кожицы.
3. Растопить сливочное масло, добавить груши и сахар по вкусу. Тушить до мягкости, периодически размешивая, груши должны держать форму.
4. В завершение, добавить лимонный сок или воду, довести до кипения и снять с огня.
5. В горячей массе растворить набухший желатин и остудить до комнатной температуры.
6. Бортик от разъёмный формы, ту сторону, где нет рельефных выступов, обтянуть пищевой плёнкой, пленка легче прилипает к влажной поверхности. Форму, пленкой вниз, уложить на плоское блюдо.
7. Выложить грушевую начинку, разровнять и отправить в морозилку до полного замерзания.

Готовим сметанный крем:

1. Желатин соединить с холодной питьевой водой, перемешать и оставить для набухания. Для дальнейших действий, убедитесь, что грушевая начинка замёрзла.
2. Охлаждённую густую или отвешенную сметану соединить с ванильным сахаром и сахарной пудрой. Взбить в пышную массу на максимальной скорости миксера.
3. Растопленный молочный шоколад соединить с растопленным горячим желатином, перемешать и добавить в сметанную смесь. Перемешать до однородности миксером.

Готовим сметанную глазурь:

1. Желатин соединить с холодной питьевой водой, размешать и оставить для набухания.
2. Растопить и соединить с растопленным молочным шоколадом, перемешать до однородности.
3. Добавить сметану комнатной температуры, перемешать блендером, остудить до 25-27 °С.

Собираем торт:

1. Нижнюю часть установить на блюдо, пропитать сиропом.
2. Вокруг коржа установить кондитерское кольцо, внутри проложить ацетатной пленкой или бумагой для выпечки. Сомкнуть кольцо
3. Половину сметанного крема вылить в форму, распределить.
4. Извлечь начинку и погрузить в крем, сверху распределить оставшийся крем и разровнять
5. Второй корж, ровной частью вверх, уложить на крем и слегка прижать.
6. Пропитать сиропом. Накрыть форму пленкой и отправить в холодильник на 8-10 часов.
7. Торт освободить от формы и пленки.
8. В несколько этапов покрыть верх торта, тщательно заполняя все полости.
9. Остатки глазури распределить на боковых поверхностях и сразу декорировать грушевыми "чипсами".
10. Рекомендую разрезать торт ножом согретым в горячей воде.

Приятного аппетита!