Ягодный торт «Изумруд»

Ингредиенты для бисквита:

• Растительное масло - 100 мл (6,5 ст. л.)
• Шпинат - 200 г
• Лимонный фреш - 20 мл (1,5 ст. л.)
• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 150 г (6 ст. л.)
• Разрыхлитель - 12 г (2,5 ч. л.)
• Мука - 220 г (11 ст. л. без горки)
• Малина (замороженная) - 200 г

Для ягодного мусса:

• Ягодное пюре - 250 г (5 ст. л.)
• Яйца - 2 шт.
• Сахар - 50 г (2 ст. л.)
• Желатин - 12 г (1 ст. л.)
• Вода (для желатина) - 60 мл (4 ст. л.)
• Белый шоколад - 120 г
• Сливки 30% - 280 мл (11 ст. л.)

Крем-чиз:

• Сливочный сыр - 150 г (9,5 ст. л.)
• Сливки 30% - 50 мл (2 ст. л.)
• Сахарная пудра - 20 г (1 ст. л. с горкой)

Приготовление торта:

1. Приготовим бисквит со шпинатом. Для этого положите в мерный стакан шпинат, растительное масло и лимонный фреш. Пробейте все погружным блендером.
2. Взбейте миксером яйца с сахаром,около 7 минут, масса должна стать пышной и воздушной.
3. Добавьте к яичной массе шпинатную пасту. Перемешайте.
4. Затем добавьте муку с разрыхлителем, используя сито. Деликатно перемешайте.
5. Вылейте тесто на пергамент, разравняйте его спатулой.
6. Возьмите замороженную малину и равномерно распределите её, вставляя в тесто.
7. Отправьте противень в разогретую до 170 градусов духовку на 15-18 минут.
8. Достаньте бисквит из духовки и дайте ему остыть.
9. Возьмите металлическое кольцо, диаметром 16 см. Вырежьте 4 круга.
10. Оставшийся бисквит выложите на противень с пергаментом и отправьте в разогретую до 100 градусов духовку на 1 час. Его нужно высушить.
11. Для приготовления одного торта высотой 6 см. и диаметром 18 см. нам понадобится два бисквита. Остальные два бисквита можно обернуть пищевой плёнкой и заморозить.
12. Приготовим ягодный мусс. Для этого смешайте желатин с водой комнатной температуры. Отставьте на 10-15 минут.
13. Отправьте в сотейник ягодное пюре, яйца и сахар. Перемешайте.
14. Поставьте сотейник на плиту и при постоянном помешивании доведите до кипения. Прокипятите 10-15 секунд и снимите с плиты.
15. Добавьте в сотейник набухший желатин. Затем шоколад, перемешайте.
16. Накройте основу для мусса плёнкой в контакт и уберите в холодильник до полного остывания.
17. В остывшую основу введите взбитые до мягких пиков сливки и перемешайте.
18. Готовим крем-чиз. Для этого соедините в чаше миксера крем-сыр, сахарную пудру и сливки. Взбивайте до устойчивых пиков.
19. Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда 8 мм.
20. Соберите торт. Для этого подготовьте форму диаметром 18 см. и высотой 6 см. Застелите дно пищевой плёнкой и во внутрь формы положите бордюрную ленту (ацетатную плёнку).
21. Выложите бисквит на дно подготовленной формы. Вылейте мусс на центр бисквита и с помощью силиконовой лопатки или ложки распределите его. Поверх мусса выложите второй бисквит. Снова мусс, разровняйте.
22. Поместите торт на 7 часов в холодильник. Затем снимите с торта форму и бордюрную ленту. Измельчите высушенный бисквит. Промажьте боковую часть торта нейтральной глазурью (напажем). Приклейте крошку к напажу. Задекорируйте торт крем-чиз и ягодами.

Приятного аппетита!