ReceptorBrend.jpg
0.0 Рейтинг (Голосов - 0)

Клубничный торт с творожным кремом

Прекрасный торт с ванильным бисквитом, ароматным клубничным конфи, нежным творожным кремом, покрытый аппетитным клубничным желе.

Просмотров:

1094

Опубликовано:

18.06.2021
Клубничный торт с творожным кремом

Вес торта - 1900 г

Ингредиенты для бисквита:

  • Яйца - 4 шт.
  • Сахар - 100 г
  • Мука - 80 г
  • Кукурузный крахмал - 35 г
  • Соль - 1 щепотка
  • Ванильный экстракт - 1 ч. л.
  • Сливочное масло (растопленное) - 30 г

Для клубничного конфи:

  • Клубника - 220 г
  • Сахар - 30 г
  • Желатин - 5 г
  • Вода (холодная) - 30 мл

Для крема:

  • Творог 5% - 250 г
  • Сыр маскарпоне (охлажденный) - 500 г
  • Сахарная пудра - 120 г
  • Ванильный сахар - 10 г
  • Молоко - 25 мл

Для желе:

  • Желе со вкусом клубники (порошок) - 45 г
  • Кипяток - 180 мл

Для украшения:

  • Клубника - 350 г

Приготовление торта:

  1. Приготовить бисквит. Для этого в миске смешать муку, кукурузный крахмал и соль, отложить в сторону. Яйца соединить в миске с сахаром и взбить венчиком около 1 минуты до однородности. Поставить миску с яично-сахарной смесью на паровую баню (так, чтобы миска не касалась кипящей воды), постоянно помешивая нагреть яйца до 55 градусов. Снять миску с водяной бани и взбить яйца миксером (на максимальной скорости) в течение 10-12 минут. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Затем добавить ванильный экстракт и перемешать, постепенно ввести муку и аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы. Добавить растопленное сливочное масло и еще раз хорошо перемешать.
  2. Готовое тесто вылить в форму (диаметр 23 см), предварительно застеленную пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой — значит бисквит он готов.
  3. Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке. Остывший бисквит разрезать на две равные части. С помощью кольца вырезать из коржей круги диаметром 20 см.
  4. Приготовить клубничное конфи. Для этого желатин залить холодной водой, хорошо перемешать и оставить на 10 минут для набухания. В сотейник поместить клубнику с сахаром, поставить на средний огонь. Периодически помешивая довести до кипения, затем варить 1-2 минуты. Снять с огня и измельчить погружным блендером до однородной массы, процедить через сито. В получившееся клубничное пюре добавить растопленный желатин, хорошо перемешать. Кольцо диаметром 16 см затянуть полиэтиленовой пленкой и положить на ровную поверхность, например разделочную доску. Вылить клубничное конфи в кольцо и убрать в морозильную камеру на 2 часа.
  5. Приготовить клубничное желе. Для этого клубничное желе (порошок) залить кипятком и хорошо перемешать до однородности. Периодически помешивая, остудить желе в холодильнике до 15 градусов, желе должно начать застывать.
  6. Приготовить крем. Для этого в миске соединить творог с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Погружным блендером взбить до гладкой, кремообразной массы. Затем добавить маскарпоне с молоком и взбить миксером до однородной массы. Долго взбивать не нужно, иначе крем может расслоиться. Готовый крем переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой.
  7. Клубнику помыть и обсушить, удалить плодоножки. Взять 250 грамм ягод и разрезать пополам.
  8. Собрать торт. Для этого кольцо диаметром 20 сантиметров затянуть полиэтиленовой пленкой или фольгой и положить на ровную поверхность, например разделочную доску, бока проложить ацетатной пленкой. По бортику формы выложить половинки клубники, срезом наружу. Сверху на корж выложить половину крема и равномерно распределить его по поверхности. В середину положить клубничное конфи, поверх выложить оставшийся крем. Сверху положить второй корж, верх торта украсить оставшейся клубникой. Залить клубнику остывшим желе и убрать торт в холодильник на 6 часов.
  9. Готовый торт извлечь из формы, переложить на подставку для торта и подать к столу.

Приятного аппетита!

Комментарии

Сегодня у нас рецепт по ГОСТу одного из самых достойных десертов уникальной советской кухни - торт «Подарочный».
Великолепный десерт из шоколадного бисквита с трехслойным муссовым кремом приведёт в восторг всех любителей сладкого.
Медовый торт, который состоит из "пуховых" коржей и очень вкусного творожно-карамельного крема.
Из минимума простых и доступных всем продуктов можно приготовить такой красивый, красочный пирог-торт.
Рецепт легендарного «Муравейника». Приготовьте этот десерт, знакомый с детства!
В этом торте вкусные меренговые коржи, взбитые сливки и малиновая начинка.
Сегодня готовлю удивительный торт безе с крекером и грецкими орехами. Замечательный вариант для семейного чаепития. Торт получается с насыщенным карамельным вкусом и напоминает сникерс.
Сегодня у нас рецепт вечной классики - нежный, тающий во рту, воздушный торт Наполеон.
Творожный торт с клубникой и основой из печенья получается легкий, в меру сладкий, нежный и очень вкусный.
Рецепт «Праги» не запатентовали, зато создали ГОСТ (государственный стандарт качества). Сегодня мы покажем, как приготовить шоколадный торт «Прага» по ГОСТу.