Трюфельный торт

Диаметр торта - 16 см.

Ингредиенты для бисквита:

• Мука - 180 г
• Разрыхлитель - 10 г
• Сливочное масло - 90 г
• Какао - 30 г
• Сахар - 100 г
• Соль - 1 щепотка
• Яйца - 6 шт.

Для пропитки:

• Клубника - 100 г
• Вода - 50 мл
• Сахар - 50 г
• Ром (у меня шоколадный коньяк) - 100 мл

Для крема:

• Черный шоколад - 350 г
• Сливки 33% - 250 мл
• Сахар - 40 г
• Сливочное масло - 70 г

Приготовление торта:

1. Торт начинаю готовить с бисквита. Для этого белки отделяем от желтков. Белки взбиваем около 3-4 минут с щепоткой соли и половиной сахара (от общего количества) до устойчивых пиков. Пока можно отставить в сторонку.
2. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром до пышной, белой и густой массы.
3. Во взбитые желтки добавляем 1/3 взбитых белков и аккуратно перемешиваем лопаткой.
4. Муку с разрыхлителем и какао перемешиваем между собой и часть (1/3) просеиваем в желтковую массу. Перемешиваем.
5. Затем добавляем еще 1/3 часть белков, перемешиваем. Сюда же просеиваем еще 1/3 сухихи ингредиентов. Перемешиваем.
6. Добавляем растопленное (остывшее или теплое, но не горячее) сливочное масло, все аккуратно перемешиваем лопаткой.
7. Просеиваем оставшиеся сухие ингредиенты. Перемешиваем.
8. В самом конце добавляем оставшиеся белки и лопаткой (круговыми движениями) аккуратно вмешиваем в массу. Шоколадное бисквитное тесто готово.
9. Перекладываем тесто в разъемное кольцо для выпечки 16 см. Я использовала кольцо, так как нет такой формы, если у вас есть такая маленькая форма, можно использовать ее. Кольца я обернула фольгой (сложенная в два слоя) и таким образом сделала дно формы. И на это дно кладем кольцо из пергаментной бумаги.
10. Сверху кольцо (форму) с тестом накрываем листом фольги и выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке около 1 часа, но смотрите по своей духовке (до сухой зубочистки).
11. Готовый бисквит достаем из формы и перекладываем на решетку для того, чтобы он остыл.
12. В идеале бисквит нужно затянуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник хотя бы на 6-8 часов или на ночь. Я этого не делала, торт готовила сразу же из остывшего бисквита.
13. Затем в бисквите срезать неровную верхушку (купол) а остальной бисквит разрезаем на 2 коржа.
14. Верхушку нужно раскрошить и смешать с пропиткой (4-5 ст. л.) и кремом (2 ст. л. с горкой) до однородной консистенции.
15. Клубнику для пропитки можно использовать как свежую, так и замороженную. Кладем ее в сотейник, добавляем сахар и заливаем водой. Ставим на плиту, доводим до кипения, и с момента закипания кипятим еще 2 минуты. Снимаем с плиты.
16. Все нужно процедить, чтобы в емкости был только насыщенный клубничный сироп. Сразу же в горячий сироп добавляем ром, перемешиваем и пропитка готова.
17. Для крема: сливки нужно нагреть (не кипятить), добавляем сахар или сахарную пудру и шоколад. Все перемешиваем до однородной консистенции. Добавляем мягкое сливочное масло. Перемешиваем.
18. Масса должна немного остыть, затем ставим ее в холодильник на 30-40 минут. На долго не оставляйте, чтоб крем сильно не застыл, иначе в дальнейшем будет сложно его взбить.
19. Застывший ганаш взбиваем миксером около 2 минут. Крем готов.
20. Можно собирать торт. На блюдо кладем 1 ст. л. крема и на него кладем первый корж (для того, чтобы торт не скользил по блюду). Устанавливаем разъемное кольцо. Также я использовала ацетатную пленку, так будет легче собирать торт и потом его выравнивать.
21. Корж щедро пропитываем клубничным сиропом. Сверху кладем 2 ст. л. крема и разравниваем.
22. Следующий слой масса из коржа, крема и пропитки. Разравниваем. Затем 2 ст. л. крема, разравниваем.
23. Очень хорошо пропитываем корж сиропом. По внутреннему краю, по форме проходимся ножиком и снимаем форму.
24. На корж выкладываем оставшийся крем и нужно торт затянуть кремом. Луше это делать нехолодным кремом, а дать ему 15-20 минут постоять при комнатной температуре и только потом покрывать торт.
25. Торт ставим в холодильник на 6-8 часов. У меня стоял ночь.
26. Украшаем готовый торт на свое усмотрение. У меня шоколад с сушеной клубникой, домашняя сушенная клубника и домашний клубничный порошок.

Приятного аппетита!