Заварной лимонный курд

У лимона необходимо снимать только верхний слой цедры, до белой части, иначе, в креме будет горечь. Это можно сделать специальным ножом, теркой или обычным тонким острым ножом. Перед этим лимон необходимо вымыть теплой водой и содой, несколько раз. Вместо лимона можно использовать лайм или апельсин, в таком случае, количество сахара регулируйте по вкусу. Выход - 250-270 г.

Ингредиенты:

• Желтки - 4 шт.
• Сахар - 100 г
• Лимон - 1 шт.
• Сок лимона - 70 г
• Сливочное масло - 70 г

Приготовление:

1. С лимона снять цедру, растереть с сахаром, чтобы появился выраженный аромат лимона. Оставить на 30-40 минут.
2. Добавить свежевыжатый лимонный сок, желтки и тщательно перемешать.
3. Установить миску на паровую баню (вода должна быть на дне, не соприкасаясь с миской) и варить помешивая до загустения. Готовность проверить окунув ложку в крем, если провести пальцем, по выпуклой части ложки, останется отчётливый след без обратного затекания крема.
4. Снять с огня и процедить, если цедра мелкая, то этот пункт можно пропустить.
5. В теплый крем добавить мягкое сливочное масло, нарезанное кубиками, и перемешать до полного объединения.
6. Перелить крем в банку и хранить в холодильнике до 3 суток. Крем станет гораздо гуще.