ReceptorBrend.jpg
0.0 Рейтинг (Голосов - 0)

Зеркальная карамельная глазурь

У нас здесь рецепт зеркальной карамельной глазури, которой можно покрывать различные десерты, торты и пирожные.

Просмотров:

317

Опубликовано:

14.11.2020
Зеркальная карамельная глазурь

Ингредиенты:

  • Сахар - 175 г
  • Вода - 175 г
  • Сливки 33-35% - 150 мл
  • Кукурузный крахмал - 12 г
  • Желатин - 8 г
  • Холодная вода (для желатина) - 50 мл

Приготовление глазури:

  1. Желатин залить холодной водой, перемешать и оставить на 10 минут.
  2. В кукурузный крахмал добавить 25 мл воды, хорошо перемешать до однородности.
  3. В сотейник с толстым дном насыпать сахар и растопить его на среднем огне до получения янтарного цвета. Как только сахар подтает, можно перемешивать его силиконовой лопаткой. Очень важно не передержать, иначе карамель будет горчить.
  4. Параллельно расплавлению сахара, нужно подогреть оставшуюся воду и сливки.
  5. В растопленный до янтарного цвета сахар влить горячую воду (приблизительно температура воды при добавлении в карамель должна быть около 80-90°С). Хорошо перемешать до однородной массы, карамель должна полностью раствориться в воде. Уменьшить огонь до минимума и влить теплые сливки, затем добавить растворённый в воде крахмал, и довести массу до кипения, постоянно помешивая. После закипания варить еще около 30 секунд, масса должно слегка загустеть.
  6. Снять сотейник с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина.
  7. Процедить глазурь через сито и накрыть пищевой пленкой в контакт. Убрать глазурь в холодильник на 8 часов или на ночь для стабилизации.
  8. По истечению времени нагреть глазурь в микроволновке или на водяной бане и остудить до рабочей температуры глазури (25-27°С). Глазурь готова, для того чтобы покрывать ею замороженные торты или пирожные.
  9. Покрывать торт глазурью нужно сразу же, как только вы извлекли его из морозильной камеры. Если он постоит хотя бы пару минут, на нём образуется конденсат, из-за которого глазурь быстро стечет.

Приятного аппетита!

Сегодня будем готовить зеркальную глазурь на базе сгущенного молока и шоколада. Она придаёт десерту элегантность, глянец, привлекает внимание и выглядит очень красиво.
Торт с зеркальной глазурью - новый тренд в кулинарии. Не отставайте! Сделайте этот вкусный торт по нашему рецепту.
  • Комментарии

    Приготовим красивый и вкусный слоеный салат с копченым лососем, помидорами, яйцами и сыром, который съедается быстрее, чем готовится. Вместо копченой красной рыбы можно использовать соленую.
    Всего несколько минут на замес теста, даже скалки не нужно, слепили руками и лепешки готовы. 10 минут на сковороде и можно есть.
    Очень вкусный и ароматный соус, тем более, если он приготовлен в домашних условиях.
    Готовим очень сытный завтрак, а именно омлет в лаваше!
    У нас здесь лучшие рецепты салатов, которые прекрасно подходят для подачи на любой праздничный стол.
    Жареные куриные бедрышки приготовленные в персиковом соусе.
    Давайте приготовим польский пятнистый пирог с ягодами – ароматный, сочный, нежный, недорогой и очень простой в приготовлении.
    Рецепт фрикасе - рагу из белого мяса в белом соусе.
    Сегодня будем готовить соленую карамель в домашних условиях. Такая карамель готовится очень просто, но есть нюансы, которые нужно учитывать.
    Эти конфеты похожи на «Птичье молоко», но более лёгкие и с цитрусовым вкусом. Готовятся предельно просто, затраты минимальные.