7 рецептов обязательных заготовок дачника: что и как можно закрыть на зиму

Август на исходе, а осень постепенно вступает в свои права. Многие дачники, особенно новички садово-огородного дела, просто теряются от обилия урожая.

Что же делать со всеми этими кабачками, помидорами, огурцами, баклажанами, яблоками и др. плодами, которые уродились на участке просто в промышленных масштабах?

Можно сделать салат на зиму или просто замариновать. В статье собрано 7 полезных рецептов, которые обязательно пригодятся любому дачнику. Еще больше идей можно взять с сайта НашаЕда.

Томатная паста

Эта вкусная и, самое важное, полезная закуска из спелых помидоров станет отличной заменой покупному кетчупу. Для приготовления возьмем 8 кг томатов. Важно, чтобы они были сочными и спелыми.

Порезанные на дольки овощи кладем в кастрюлю и отправляем на плиту. Через пару минут после начала закипания образовавшегося сока убавляем огонь до среднего и готовим еще полчаса. Берем мелкое сито и протираем разварившуюся мякоть, чтобы отделить ее от кожуры и семян.

Получившийся томатный сок с нежной мякотью не пьем, даже если очень хочется. Варим его дальше на маленьком огне и не забываем помешивать. Через 2,5 часа, когда томатная масса стала значительно гуще, продолжаем варить и мешать чаще.

Примерно через полтора часа масса станет похожей на пасту и будет интенсивно бурлить. Можно выключать огонь в тот момент, когда ее консистенция станет действительно густой. Тут можно полагаться на свои вкусовые предпочтения.

Далее в уже простерилизованные банки раскладываем получившуюся пасту, закрываем крышками.

Каждую банку необходимо перевернуть и потом прикрыть одеялом.

Кабачковая икра

Она же заморская и всеми любимая. И каких только рецептов этой закуски не придумали хозяйки, пытаясь улучшить ее и так отличный вкус. Не будем мудрить и рассмотрим классический способ приготовления икры из кабачков.

Для приготовления закуски из 1 кг кабачков потребуется:

• томаты - 300 г;
• морковь - 300 г;
• лук - 150 г; 
• чеснок - 50 г; 
• сахар - 2 ч. л.; 
• уксус - 0,5 ст. л.;
• соль, перец.

Можно увеличить количество ингредиентов на каждый килограмм кабачков, ведь кабачков мало не бывает. Какой дачник не мечтает пустить в дело все свои кабачки, правда? Итак, вооружившись всем необходимым, можно приступать.

Очищаем кабачки от кожицы и крупных семян, режем произвольно. Мелко порезанные лук и морковь жарим на подсолнечном масле, добавляем в пережарку томаты, сахар и соль. Тушим примерно 5 минут.

Кабачки превращаем в икру (например, блендером) любым удобным способом и перекладываем в кастрюлю, которую ставим на плиту. Дожидаемся закипания и уменьшаем огонь на минимум. Тушим, помешивая, полчаса.

Далее добавляем в массу пережарку из лука и моркови, уксус и тушить еще полчаса без крышки. Сняв получившееся с огня, добавить перец, мелко рубленный чеснок. Кабачковую икру перебиваем блендером до пастообразного состояния и тушим 2,5 часа. Масса готова для закатки в банки.

Салат из белокочанной капусты, сладкого перца, спелых томатов, лука и огурцов

Отличный способ переработать сразу много овощей. На равное количество помидор и огурцов (1 кг) необходимо взять по 300 г капусты, перца и лука, а также 200 г моркови. Из этих ингредиентов будет 5 банок по 800 мл.

Нарезаем овощи и укладываем в кастрюлю слоями: шинкованная капуста, нарезанный полукольцами лук, нарезанный перьями перец, крупно тертая морковь, нарезанные кружочками огурцы, разрезанные на 4 части томаты.

Далее добавляем пару больших ложек сахара и 100 г соли, 80 мл 9% уксуса и 150 мл растительного масла. Можно добавить и зелень по вкусу, например, укроп и петрушку. Прикрываем крышкой и оставляем на 30 минут, иногда помешивая смесь.

Далее ставим на плиту и доводим до закипания, после чего тушим еще 40 минут на небольшом огне. В горячем виде раскладываем в банки, закрываем под крышки и переворачиваем до остывания.

Сахарные яблочки дольками

На 2 кг яблок можно взять 600 г сахара и 2 стакана воды и сделать вкусную универсальную заготовку на зиму. Для этого фрукты чистим от кожуры, косточек и режем на тонкие дольки. Далее засыпаем полученную массу сахаром и оставляем на некоторое время до образования сока.

Если сока маловато, то можно долить воды. Ставим все на огонь и кипятим 5 минут, помешивая и переворачивая яблоки. Даем остынуть и кипятим еще раз. Так делаем 4 раза. После этого масса готова к тому, чтобы разложить ее в банки.

Баклажанная закуска с красным перцем и томатами

Салат с идеальным сочетанием овощей, который подойдет на каждый день и на праздничный стол. На 3 баклажана берем столько же перца и томатов. Так же понадобится 3 луковицы. Баклажаны следует промыть и нарезать кружочками примерно 1 см толщиной.

Помидоры режем на 4 части, а лук тонкими полукольцами. Перцы промываем, избавляем от семян и режем средней соломкой. В кастрюлю или миску наливаем 70 мл растительного масла. Туда же добавляем 1 ст. ложку сахара и 1 ч. ложку соли.

На эту смесь выкладываем овощи слоями в произвольном порядке, накрываем крышкой и ставим на медленный огонь. Когда масса закипит, нужно готовить еще 40 минут, помешивая время от времени. Салат сразу же раскладываем в банки, закатываем под жестяные крышки и переворачиваем.

Кисло-сладкая закуска из тыквы

У редкого дачника в августе нет своей тыквы. Поэтому приготовить такой салат будет отличной идеей. На 500 г тыквы берем 200 г болгарского перца и 300 г томатов. Также понадобится по 150 г моркови, 150 г репчатого лука и 3 зубчика чеснока.

В кастрюлю наливаем 50 г растительного масла и пассируем в нем лук, который предварительно нарезаем небольшими кусочками. Через несколько минут добавляем нарезанную морковь и болгарский перец.

Все перемешиваем и тушим под крышкой примерно 7 минут. В массу отправляем порезанную небольшими кубиками тыкву и тушим примерно 10 минут. Важно, чтобы тыква стала мягкой, но не разваливалась.

Заранее перекрученные (без кожицы) в мясорубке или перебитые в блендере томаты добавляем в кастрюлю. Через пару минут туда же добавляем измельченный чеснок и смесь перцев по вкусу, а также по столовой ложке соли и сахара.

Тушим, помешивая, еще 7 минут. За минуту до окончания готовки в массу добавляем примерно 1,5 ст. ложки 9% уксуса. Горячий салат раскладываем в банки, закатываем и переворачиваем.

Маринованная свекла

Свекла, конечно, хорошо хранится в свежем виде, но и заготовить ее на зиму тоже можно. На 10 корнеплодов понадобится по 2 стакана яблочного уксуса и сахарного песка. Хорошо промытую свеклу помещаем в холодную воду, добавляем 1 ч. ложечку соли и доводим до кипения.

После варим еще час под крышкой, пока свекла не станет мягкой. Сливаем воду, избавляем свеклу от кожуры и режем тонкими круглыми ломтиками. Помещаем полученное в кастрюлю, добавляем 1 ч. ложку соли, сахар и стакан воды.

Варим до закипания. После этого готовая свекла может отправляться в банки. Ее обязательно нужно залить маринадом и закрыть крышками.