Абрикосовый зефир по заварной технологии

По желанию можно добавить немного оранжевого красителя в сироп для более интенсивного цвета. Абрикосы выбирайте спелые, мягкие и ароматные. Хранить зефир при комнатной температуре до 5 суток в закрытой таре.

• Калорийность (на 100 г) - 260 ккал
• Выход - 7 штук, диаметром 5-6 см

Ингредиенты:

• Белок яйца - 35 г
• Сахар - 35 г
• Лимонная кислота - 1,5 г (1/3 ч. л.)

Для сиропа:

• Пюре мягких абрикосов - 80 г
• Сахар - 140 г
• Агар (силой 1200) - 5 г
• Вода (питьевая) - 100 г

Приготовление зефира:

1. Спелые и мягкие абрикосы освободить от косточек и измельчить блендером в максимально однородную массу. По желанию можно протереть через сито, чтобы убрать кожицу.
2. Питьевую воду соединить с агаром, сахаром и абрикосовым пюре. Граммовки для агара разной силы: силой 1200 - 7 г, силой 900 - 7 г, силой 700 - 9 г.
3. Заблаговременно подготовить кондитерский мешок с насадкой и лист бумаги для выпечки или силиконовый коврик.
4. Сахар соединить с лимонной кислотой и перемешать.
5. Белок комнатной температуры взбить в максимально однородную пену без больших пузырей. Не прерывая взбивания небольшими порциями добавить сахар с лимонной кислотой. Увеличить скорость миксера до максимума и взбить белок до устойчивых пиков.
6. Нагреть сироп до кипения, постоянно размешивая. Кипение должно быть активным. Установить термометр и нагревать размешивая до 104-106 градусов.
7. Снять с огня и непрерывно взбивая белок, влить сироп, стараясь не попадать на венчики и стенки миски. Увеличить скорость на максимум и взбивать, пока масса не станет густой и плотной, будет уверенно держаться на венчиках.
8. Без промедления переложить массу в подготовленный мешок и сразу отсадить на бумагу заготовки желаемого размера и формы.
9. Оставить при комнатной температуре на 10-15 часов для стабилизации.
10. Соединить заготовки попарно, обсыпать сахарной пудрой, можно с добавлением какао-порошка.

Приятного аппетита!