Яблочный зефир

Такой зефир прекрасно хранится в закрытом контейнере или пакете. Из указанного количества ингредиентов получается 15 штук (30 половинок).

Ингредиенты для сиропа:

• Агар-агар (сила геля 900) - 7 г
• Вода - 80 мл
• Сахар - 250 г

Для взбивания:

• Яблочное пюре - 125 г
• Яичный белок - 1 шт. (35-40 г)
• Сахар - 100 г
• Лимонная кислота - 1/3 ч. л.
• Ванильный сахар - 1 ч. л.

Для обсыпки:

• Сахарная пудра

Приготовление зефира:

1. Подготовим сироп для варки. В сотейнике смешать агар-агар, воду комнатной температуры и сахар.
2. Для приготовления зефира понадобится яблочное пюре, чтобы его приготовить, яблоки можно запечь или проварить на плите до мягкости и протереть сквозь сито. В миску для сбивания выложить охлажденное яблочное пюре, добавить сахар, ванильный сахар, лимонную кислоту и белок. Взбить миксером до пышной плотной массы (примерно 6-8 минут).
3. Ставим сотейник на огонь и варим сироп на минимальном огне до растворения сахара. С момента закипания варить 5-6 минут. Готовый сироп должен стекать тянущимися нитями. Температура сиропа должна быть 110 градусов. Готовый сахарный сироп снять с огня.
4. Снова взбиваем взбитое пюре на небольшой скорости и не переставая взбивать тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Затем увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем до крепких пиков (примерно 3-4 минуты).
5. В кондитерский пакет с насадкой переложить зефирную массу. Отсадить зефир на пергамент или коврик для выпечки. Даем зефиру стабилизироваться при комнатной температуре в течении 8-12 часов.
6. Присыпаем зефир сахарной пудрой, соединяем половинки между собой, излишки пудры стряхиваем.

Приятного аппетита!