В сотейнике на небольшом огне растолочь смородину с 110 г сахара, проварить 5 минут и процедить через сито. Остудить получившееся пюре в морозилке 10 минут.
Растворить агар-агар в воде, после засыпать 400 г сахара и варить на минимальном огне в течение 10 минут.
Отделить белок от желтка и взбить миксером до увеличения в объеме с остывшим смородиновым пюре. Влить сахарный сироп тонкой стрункой в поднявшееся пюре и продолжать взбивать еще пару минут.
В кондитерский пакет с насадкой переложить зефирную массу. Отсадить толстым слоем зефир на противень, выстеленный пергаментом.
Оставить зефир застывать при комнатной температуре на 3-8 часов. Застывший зефир посыпать сахарной пудрой, чтобы не прилипал к рукам.
Этот десерт получается как воздушное облачко, очень вкусный, слегка влажный, очень ароматный, нежный, с насыщенным клубничным вкусом. Это что-то среднее между зефиром и суфле.
