Три рецепта домашнего зефира

Поскольку основой в зефире является фруктовое пюре, эта сладость несомненно полезна. Однако, имеет значение качество продукта вообще и его состав в частности. Так, например, яблочный зефир или цитрусовый сам по себе уже богат пектином.

Зефир относится к числу кондитерских изделий, рекомендуемых институтом питания РАМН для питания в детских садах и школах. Прежде чем попасть в список полезных продуктов, сладость прошла исследования, в результате которых специалисты института питания РАМН выяснили, что зефир по многим показателям полезен малышам и подросткам. Благодаря содержащимся в нём углеводам, зефир способствует умственной деятельности, а пищевые волокна помогают пищеварению.

Мы гарантируем, что, попробовав эти рецепты, вы навсегда забудете дорогу в магазины сладостей!

Топ-3 рецепта зефира

1. Яблочный зефир

Ингредиенты:

• Яблоко (кислых сортов) - 2 шт.
• Яичный белок - 1 шт. 
• Вода - 80 мл
• Агар-агар - 7 г
• Сахарный песок - 300 г
• Ванильный сахар - 13 г
• Сахарная пудра

Приготовление:

1. Разрежьте яблоки пополам и удалите сердцевину.
2. Запекайте 15-20 минут при 200 °C до мягкости.
3. Отделите мякоть от кожицы и пюрируйте блендером.
4. Пропустите пюре через сито.
5. Добавьте в пюре 100 г сахара, ванильный сахар и перемешайте.
6. Установите сотейник с 175 г сахара и водой на средний огонь.
7. Доведите до кипения.
8. 25 г сахара смешайте с агаром.
9. Аккуратно введите смесь сахара и агара в сироп.
10. Доведите сироп до 110 °C градусов.
11. Выключите огонь и дайте сиропу немного остыть.
12. В яблочное пюре введите белок и интенсивно взбейте до образования пышной массы.
13. Продолжая взбивать, тонкой струйкой введите сироп.
14. Взбивайте до образования вязкой и блестящей массы.
15. Поместите массу в кондитерский мешок.
16. Отсадите на поверхность, застеленную пергаментом.
17. Оставьте сушиться при к. т. (от 5 часов и более).
18. Посыпьте зефир пудрой и соедините попарно.

2. Клубничный зефир

Ингредиенты:

• Клубника - 230 г
• Пектин - 2 г
• Вода - 75 мл
• Сахарный песок - 300 г
• Агар-агар - 5 г
• Яичный белок - 1 шт.
• Сахарная пудра

Приготовление:

1. Смешайте пектин с 25 г сахара.
2. Поместите клубнику в сотейник и добавьте немного воды.
3. Доведите до кипения и готовьте 2-3 минуты.
4. Пюрируйте клубнику с помощью блендера.
5. Верните пюре на огонь и уварите до загустения (около 15 минут).
6. Пропустите пюре через сито.
7. В 125 г клубничного пюре добавьте 75 г сахара и перемешайте.
8. Верните пюре на огонь и варите 2-3 минуты. 
9. Добавьте в пюре смесь сахара с пектином и варите около 5 минут.
10. Снимите с огня и полностью остудите в емкости с ледяной водой.
11. Смешайте 25 г сахара с агаром.
12. В сотейнике соедините 75 мл воды со 175 г сахара.
13. Установите на огонь и доведите до кипения.
14. При непрерывном помешивании введите в сироп тонкой струйкой смесь агара с сахаром.
15. Доведите сироп до 110 °C.
16. Введите в клубничное пюре белок и взбейте до образования пышной массы.
17. Продолжая взбивать, тонкой струйкой введите сироп.
18. Взбивайте до образования вязкой и блестящей массы.
19. Поместите массу в кондитерский мешок.
20. Отсадите на поверхность, застеленную пергаментом.
21. Оставьте сушиться при к. т. (от 5 часов и более).
22. Посыпьте зефир пудрой и соедините попарно.

3. Смородиновый зефир 

Ингредиенты:

• Черная смородина - 200 г
• Агар-агар - 4 г
• Яичный белок - 1 шт.
• Сахарный песок - 300 г
• Вода - 75 мл
• Сахарная пудра

Приготовление:

1. Поместите смородину в сотейник и добавьте немного воды.
2. Доведите до кипения и готовьте 2-3 минуты.
3. Пюрируйте с помощью блендера.
4. Верните пюре на огонь и уварите до загустения (около 15 минут).
5. Пропустите пюре через сито.
6. В 125 г пюре добавьте 100 г сахара и перемешайте.
7. Верните пюре на огонь и варите 2-3 минуты. 
8. Снимите с огня и полностью остудите в емкости с ледяной водой.
9. Смешайте 25 г сахара с агаром.
10. В сотейнике соедините 75 мл воды со 175 г оставшегося сахара.
11. Установите на огонь и доведите до кипения.
12. При непрерывном помешивании введите в сироп тонкой струйкой смесь агара с сахаром.
13. Доведите сироп до 110 °C.
14. Введите в смородиновое пюре белок и взбейте до образования пышной массы.
15. Продолжая взбивать, постепенно тонкой струйкой введите сироп.
16. Взбивайте до образования вязкой и блестящей массы.
17. Поместите массу в кондитерский мешок.
18. Отсадите на поверхность, застеленную пергаментом.
19. Оставьте сушиться при к. т. (от 5 часов и более).
20. Посыпьте зефир пудрой и соедините попарно.