Черничный зефир

Ингредиенты:

• С/м черника - 400 г
• Сахарный песок - 600 г
• Пектин - 3 г
• Агар-агар - 12 г
• Вода - 250 мл
• Яичный белок - 2 шт.
• Сахарная пудра

Приготовление зефира:

1. Ягоды кладем в сотейник, не размораживая.
2. Вливаем чуть-чуть воды, доводим до кипения и варим 2-3 минуты. 
3. Снимаем с огня и пюрируем блендером. 
4. Возвращаем на плиту и увариваем на среднем огне около 15 минут. 
5. Снимаем пюре с огня, протираем через сито (должно получиться 250 г).
6. Добавляем в пюре 150 г сахара, 50 г сахара смешиваем с пектином.
7. Возвращаем пюре на огонь и варим 2-3 минуты. 
8. В процессе варки при постоянном помешивании вводим сахар с пектином. Снимаем пюре с огня и полностью остужаем.
9. 50 г сахара смешиваем с агаром. 
10. Оставшиеся 350 г сахара смешиваем с водой и доводим до кипения. 
11. При постоянном помешивании медленно засыпаем в кипящий сироп смесь агар-агара и сахара. 
12. В пюре добавляем белки, взбиваем миксером до получения пышной массы.
13. Доводим сироп до температуры 110 °C.
14. Не прекращая взбивать черничную массу, постепенно тонкой струйкой вливаем горячий агарный сироп. 
15. Взбиваем до остывания и получения стабильной блестящей массы.
16. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергамент. 
17. Оставляем сушиться при к. т. 5-10 часов. 
18. Посыпаем заготовки пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно.